美食主題:灣區日本拉麵元老店 HARU 晴

拉麵在日本已經有100多年的歷史,但是灣區拉麵究竟是怎麼發展成今天這樣遍地開花的規模的呢?就讓我們來了解一下灣區拉麵的歷史。

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灣區開始出現拉麵店是在十多年前,開始的幾家店的老闆雖然是日本人,但是都沒有過真正做拉麵的經驗。而第一家正宗的拉麵店,是2003年開店,今天已經第十個年頭的灣區元老級拉麵店RAMEN HARU (晴)。

 

日本名店食材組合  生意排長龍

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HARU是從湯、麵的製作,到材料的組合都完完全全的向日本名店看齊的第一家店。拉麵的第一個要素,就是湯,湯是決定拉麵味道的重要要素。HARU的湯遵循了日本傳統做法,每天都要花10到14小時來熬製幾種不同的湯。

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湘優RAMEN

 

 

第二個要素,就是麵。不同的湯,要配不同的麵。清單的湯,例如醬油味道(Syoyu)適合用較細的拉麵,而味噌(Miso)或豚骨(Tonkotsu)這樣比較濃厚的湯,則適合用粗且帶卷的麵,以便麵上可以蘸上更多的湯,吃起來更可口。

 

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渚拉麵

 

HARU十年來經久不衰,現在一到週末還會排起長隊,而這都是老闆新井先生常來年一直鑽研,不斷的滿足各種客戶的口味,進行著不斷的改善和翻新的成果。一直以新鮮食材為原料的HARU最近又推出了無味素拉麵(NON MSG Ramen),廣受喜歡健康食品的客人的歡迎。

 

HARU灣區拉麵文化領頭羊

 

HARU的老闆新井先生,為日本多家名店主廚,經想在美國發展拉麵文化的朋友的介紹才來到了灣區。雖然當時整個灣區已經有了2家拉麵店,但都沒有形成氣候,當然更沒有得到廣大民眾的認識。

 

當時灣區沒有可以提供正宗拉麵的工廠,所以每天新井先生都要花很多時間自己製作拉麵,直到後來YAMACHAN RAMEN工廠的出現,使灣區眾多拉麵店可以經濟,迅速的買到正宗的日本拉麵的麵。

 

從HARU把日式拉麵推向了一個高潮之後,很多日本人紛紛來HARU新井先生這學藝,然後紛紛開了自己的拉麵店。在2004年到2009年的5年之間,日式拉麵店雖然只增加到了20家,但是已經廣泛的收到了美國人和中國人的認識,目前灣區的日式拉麵店已經增加到了近100家,而很多不是拉麵專賣店的日本料理店也開始提供拉麵。

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