美食主題:軟嫩多汁燒肉 Jang Su Jang燒出一片天

位於聖荷西的韓國餐館Jang Su Jang(長壽長)是灣區少數經營非常成功的韓國餐館,餐館由兩位老闆一起經營,一位是掌握了韓國料理技術、有33年烹飪研究,另一位則是擅長管理經營,這對完美的組合在聖荷西、洛杉磯和亞特蘭大等地方開了5家分店打造了成功的韓國料理。想要讓民眾了解韓國的飲食文化,一直是她們努力的目標,而藉由此次專題她們也將告訴大家,韓國B.B.Q特點及韓國人吃法。

 

健康為韓國BBQ最大特點

 

Yangnyeom Galbi

 

大家可能知道,韓國B.B.Q的肉類多為醃製過的,但是他們醃料中不放鹽這件事,你可能就不知道了吧!老闆娘就表示,韓國醃料大部分是由醬油、麻油、糖及大量蔬菜、水果等製成,所以燒烤後的醃製肉類多帶有些許水果的甜味,這樣除了能增添不少風味,也因沒有加鹽的關係,鈉的攝取量絕不會過多。

 

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然而相較燒肉,韓國人更喜歡蔬菜,所以韓國烤肉中蔬菜占著舉無輕重的地位,因此,店家除了提供多盤且無限量的小菜外,還有提供包肉的生菜,就包菜方面就有數十種以上的蔬菜可供選擇;不過,韓國人主要還是以生菜Lettuce為主,當然還有專包豬肉的紫蘇、蘿蔔片等。

 

在採訪當中老闆娘也提到,正統的韓國燒烤有兩種,分別是燒肉及海鮮,不像其他國家燒烤,韓國是不會將燒肉和海鮮這兩種混雜在一起的,所以在此也提醒大家,以後進了正統韓國燒肉店可不要抱怨菜單太少沒有海鮮啊。

 

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值得注意的是,雖然吃燒烤是很隨意的一件事,但韓國人還是有一套吃法:韓國人會用剪刀將烤好燒肉剪成一口的大小後;取適當大小的生菜,將沾了辣醬或麻油海岩醬料的燒肉以及盤中的大蒜、辣椒包起後塞進口中,而隨盤附上的紅蘿蔔和黃瓜則是讓他們沾韓國傳統大醬直接食用,從這你就可以知道,韓國人是多麼的喜愛蔬菜啊。

 

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韓國有這麼一句話:「烤肉吃再飽,都有空間可以吃冷麵。」富有嚼勁的蕎麥麵,搭配加有碎冰的肉湯及當中添加的食醋,不僅可以化解油膩還可以降低因吃烤肉而升高的體溫呢。

 

由天然蔬果所醃製的肉類,牡絕了大多數鈉含量,數十種不同生菜夾著令人垂涎的烤肉,再加上無限量多款小菜及最後化解油膩幫助消食的冷麵,少鹽、少油、多蔬菜的特點,不怪呼老闆娘一再強調:「韓國燒烤最健康、美味。」

 

高品質追求  燒肉軟嫩多汁

 

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長壽長的肉類選用的是最高品質Prime級別,在她們的燒肉菜單中,以Yangnyeom Galbi為店內點單率第一名,醃製過的Yangnyeom Galbi微甜卻不會搶過牛肉的鮮味,吃起來不僅香嫩還十分多汁,當然其他如Seng Galbi、Sense SamGyupsal等點單率也非常的高。

 

長壽長高度重視高品質的食材、完美的清潔和優良服務,為提供給顧客可口的韓國料理,餐館每週數次從洛杉磯運來新鮮和高品質的原料,並不斷推出新菜單,以滿足顧客的期望,這可從絡繹不絕的食客中看出成果來。◇

 

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店家資訊:

Jang Su Jang

269 W Calaveras Blvd.,Milpitas, CA 95035

(408) 262-3434

營業時間:

週一至週五:上午11時~下午3時

週一至週五:下午5時~晚上9時30分

週六至週日:上午11時~晚上9時30分

 

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