【美食典故】八寶葫蘆鴨的由來

「八寶葫蘆鴨」是一道清宮廷的御膳,全鴨無骨,是康熙、乾隆皇帝很喜愛的美味佳肴,得名於它的食物造形:填入八寶餡料的鴨身用繩子捆綁成「葫蘆」造型,取「福祿」吉祥之意,獻給帝王享用。而「八寶(糯米和七種養生食材,可隨個人喜好選用)」亦代表五穀登豐,國泰民安之意。

1312102141541983 「八寶葫蘆鴨」是以精湛的刀工把鴨子脫骨留皮後,從腹腔內將翅膀、腿拉入,再填入炒過的八寶餡料後,把鴨頭塞進切口,特意露出鴨嘴,用繩子綁牢固,再從翅膀處用繩子捆綁成「葫蘆」形,上籠蒸透後,抹醬油下鍋炸成金黃色,再淋上芡汁食用,酥脆的鴨皮,軟糯鮮香的內餡,兩者交融的美味被完美呈現。

「八寶葫蘆鴨」與西安名菜的「葫蘆雞」頗為神似。「葫蘆雞」是把雞肚子挖空後填入餡料,再用繩子捆綁成「葫蘆」形,經煮、蒸與炸而成,表皮金黃酥脆、肉質細嫩、味道香郁,故被譽為「長安第一味」。

「八寶葫蘆鴨」與上海佳肴的「八寶鴨」幾乎雷同。「八寶鴨」是把鴨腹挖空、填入八寶餡料後蒸制而成。鴨肉酥軟外,各種材料在鴨肚裡蒸透,味道相互融合,風味濃郁多樣。

傳統的「八寶葫蘆鴨」是採用整隻鴨身,在食用時,不甚方便,弄得它皮開肉綻、餡料外流,樣子很不雅觀。因此有人改用「鴨脖子」,把全鴨縮小成8公分的微型版,食用時,一人一份,各吃各的,非常風雅。這道吉祥又營養的「八寶葫蘆鴨」,很適合過年過節的應景佳肴,它不再需要精湛的刀工,所以家庭主婦可放手一試喔!

作者:味蕾

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