美味佳餚健康吃 開心過新年

華人新年將至,家家張燈結彩,戶戶少不了美味菜餚和形形色色的零嘴。專家建議在全家歡聚之時,也要注意飲食得當。

近期,哈佛公共衛生分校營養系教師聯合創建了《新健康飲食餐盤》和《健康飲食金字塔》,這兩種飲食法為新年的飲食提供了很好的參照。新的飲食法是根據最新的科學理念所設計,分析了飲食和運動對人體的影響。
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(大紀元資料照片)
飲食金字塔 由底層吃起

《健康飲食金字塔》是簡單而可靠的飲食指導,但得有日常運動和體重控制。金字塔的最底層由全穀類和蔬菜類組成,而塔的頂尖則包括了紅肉、精製穀物、土豆、含糖飲料和鹽。為家人準備團圓飯時不妨參照飲食金字塔分配菜餚的份量,吃得美味之餘還可以維持健康。

新健康飲食餐盤 斤斤計較

吃團圓飯時許多人可能被眼前的山珍海味迷住了,把想吃的都拿到盤子上,殊不知已經超過了晚餐該有的份量。《新健康飲食餐盤》可以作為食物分配的藍圖,一餐中該吃甚麼類的食物、該吃的份量是多少,都有得參照。

一個圓形餐盤中,首先各色的蔬菜水果應佔有盤子一半的份量,種類越多越好,而土豆或薯條除外。盤子中的四分之一應該留給全穀類,精製的穀物在營養成分上遠遠比不上全穀類。剩下的四分之一是提供蛋白質的魚肉、雞肉、豆類和堅果。

烹飪講究用好的食用油

煎炒燜煮都少不了食油,細心選擇適合的食油來烹飪新年菜餚能為家人的健康加分。根據醫療網站WebMD的資料顯示,所有的來源於食物的脂肪包括豬油和食用油都是由脂肪酸組成,而這種脂肪酸體現在各種形態一般分類為飽和脂肪、多不飽和脂肪和單不飽和脂肪,不同形態的脂肪酸對人體的健康起著不同的影響。

飽和脂肪一般在室溫下呈固體狀,如牛油、豬油、酥油等,這些脂肪能夠造成高膽固醇和提高心臟病風險,所以最好限制使用,一般製作新年糕餅也會大量使用豬油和酥油,更要格外留意。

多不飽和脂肪在室溫或冷藏下都是呈液體狀,能夠幫助改善血液中的膽固醇水平是,從而降低心臟疾病的風險。這類脂肪包括芥花籽油、葵花子油、核桃油等,是適用於烹飪的健康選擇。

而單不飽和脂肪在室溫下是液體,而經冷藏後會呈半液體狀態,橄欖油和花生油被歸類為單不飽和脂肪。與多不飽和脂肪的共同點是能夠改善血液中的膽固醇水平,因此也是健康的食用油選擇。

不得不知的高熱量陷阱

零嘴往往一吃起來就停不了口,造成吃進過量卡路里難以消耗。據《蘋果日報》報導,新年常見的花生糖熱量超高,吃下5粒就等於三碗白飯的熱量。營養師建議準備小碟盛要吃的零食,每樣少量;並注意正餐與零食的進食時段應相差2個小時,天然食品如水果、堅果等都是招待親朋好友的健康選擇。

含糖飲料也是最常見的陷阱之一,高糖分是熱量的主要來源之一,一般上這些飲料的營養價值也不高。今年不妨以自家泡的無糖綠茶代替包裝飲料,解渴之餘又不用擔心喝多了影響健康。

除了含糖飲料之外,新年要避免多喝的就是酒。酒精直接損害胃黏膜加重腸胃的負擔,喝多了傷身。根據CNN近期的報導,酒精可能是毀壞減重計劃的「兇手」。酒精削弱人控制飲食的意志力,從而導致暴飲暴食的現象。要維持健康的飲食過年,就把酒從餐單中刪去吧。

大紀元麥迪綜合報導

(責任編輯:趙亮)

 

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