湖南剁椒魚頭

fish

用料:胖頭魚魚頭(450克)一個,剁椒適量;高度白酒一大匙,胡椒粉少許,料酒一大匙,蒸魚豉油一大匙,油、鹽、薑、蔥各適量;

做法:

1.將魚頭洗淨,從魚唇正中剖開,注意不要完全切斷,讓其連在一起,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味;

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃制約20分鐘;

3.將高度白酒倒入剁椒中,拌勻待用;

4.在醃制好的魚頭表面淋上少許油,抹勻;

5.將姜切片,蔥切段,鋪在碗底;

6.再放上處理好的魚頭;

7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上;

8.蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘;

9.將蒸好後的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的油燒熱(表面有少量白煙冒出),潑在上面即可。

來源:愛廚房

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