建立食物儲藏觀念 掌握冰箱管理6原則

【大紀元2014年02月19日訊】快樂的元宵過後,年節就已步入尾聲,很多家庭面對一堆消化不完的食物要怎麼處理呢?常見民眾爲了節省,把還沒吃完的食物置放在冰箱,導致過期造成病菌滋長,反而讓家中冰箱成為細菌的大本營!
fridge with food
(fotolia)

年節剩物排行 糕點類居首
年後這段期間最容易剩下的食物,第一名以糕點類居首,例如:蘿蔔糕、發糕、年糕等。有些民眾常為了節省,年糕表面已經發黑長黴,還把表層的黴層切掉再煎或炸來吃,殊不知黴菌及其產生的黴菌毒素,對腸胃道與腎都會造成極大的負擔,不但非常傷身,嚴重者還會引發肝腎毒性等風險。

第 二名則是火鍋食材類,丸類火鍋料雖然比較不容易腐壞,但是大豆製品的火鍋料卻很容易腐敗變質,例如:豆腐、豆皮、豆包等火鍋料,一定要盡快吃完。此外,火 鍋料切忌一煮再煮,豆製品一旦長時間浸泡在火鍋中加熱,將導致蛋白質水解釋出大量的普林在湯中,對於高尿酸的族群,很容易引發痛風等疾病。

蔬菜做好保鮮 糕點攝取適量
火鍋料應先川燙以降低鹽分,對於沾醬也要酌量攝取,建議加入當季新鮮蔬菜如芥菜、包心菜、高麗菜、芹菜作為清湯基底,能降低心血管疾病的風 險,減輕身體負擔。至於蔬菜類的保鮮,建議先剝下蔬菜外層葉菜使用,較不易變質,剩餘的蔬菜則以紙包裹好,放在冰箱下層保鮮櫃中冷藏,可放置1~2星期。

精緻澱粉作成的糕餅點心熱量通常不低,加上本身就是澱粉做成的,即使是低糖或無糖,攝取也不要過量。尤其是糖尿病患者,每日攝取發糕或年糕的份 量要控制在20~40克,甜度高者在20克以內,甜度低者在40克以內,每次攝取糕點的含醣量以不超過15克為主,並建議以烤、蒸、煮等少油烹調方式,才 能減低吃下肚的熱量。

冰箱管理6原則 確保食材新鮮
為了維護吃的健康,掌握6原則,以確保食物新鮮:
1. 購買食物適量避免囤積。
2. 糕點類存放冷凍庫不要超過1個月。
3. 冰箱空間不要塞滿,以6分滿為原則。
4. 生食與熟食要分開存放,避免交叉污染。
5. 易腐壞之豆類製品置於冷凍庫保鮮,並要盡早食用完畢。
6. 冰箱冷藏溫度控制在攝氏7度以下,冷凍在攝氏負18度以下。

(大紀元記者李郁玫報導)

責任編輯:趙亮

 

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