建立食物储藏观念 掌握冰箱管理6原则

【大纪元2014年02月19日讯】快乐的元宵过后,年节就已步入尾声,很多家庭面对一堆消化不完的食物要怎么处理呢?常见民众为了节省,把还没吃完的食物置放在冰箱,导致过期造成病菌滋长,反而让家中冰箱成为细菌的大本营!
fridge with food
(fotolia)

年节剩物排行 糕点类居首
年后这段期间最容易剩下的食物,第一名以糕点类居首,例如:萝卜糕、发糕、年糕等。有些民众常为了节省,年糕表面已经发黑长霉,还把表层的霉层切掉再煎或炸来吃,殊不知霉菌及其产生的霉菌毒素,对肠胃道与肾都会造成极大的负担,不但非常伤身,严重者还会引发肝肾毒性等风险。

第 二名则是火锅食材类,丸类火锅料虽然比较不容易腐坏,但是大豆制品的火锅料却很容易腐败变质,例如:豆腐、豆皮、豆包等火锅料,一定要尽快吃完。此外,火 锅料切忌一煮再煮,豆制品一旦长时间浸泡在火锅中加热,将导致蛋白质水解释出大量的普林在汤中,对于高尿酸的族群,很容易引发痛风等疾病。

蔬菜做好保鲜 糕点摄取适量
火锅料应先川烫以降低盐分,对于沾酱也要酌量摄取,建议加入当季新鲜蔬菜如芥菜、包心菜、高丽菜、芹菜作为清汤基底,能降低心血管疾病的风 险,减轻身体负担。至于蔬菜类的保鲜,建议先剥下蔬菜外层叶菜使用,较不易变质,剩余的蔬菜则以纸包裹好,放在冰箱下层保鲜柜中冷藏,可放置1~2星期。

精致淀粉作成的糕饼点心热量通常不低,加上本身就是淀粉做成的,即使是低糖或无糖,摄取也不要过量。尤其是糖尿病患者,每日摄取发糕或年糕的份 量要控制在20~40克,甜度高者在20克以内,甜度低者在40克以内,每次摄取糕点的含糖量以不超过15克为主,并建议以烤、蒸、煮等少油烹调方式,才 能减低吃下肚的热量。

冰箱管理6原则 确保食材新鲜
为了维护吃的健康,掌握6原则,以确保食物新鲜:
1. 购买食物适量避免囤积。
2. 糕点类存放冷冻库不要超过1个月。
3. 冰箱空间不要塞满,以6分满为原则。
4. 生食与熟食要分开存放,避免交叉污染。
5. 易腐坏之豆类制品置于冷冻库保鲜,并要尽早食用完毕。
6. 冰箱冷藏温度控制在摄氏7度以下,冷冻在摄氏负18度以下。

(大纪元记者李郁玫报导)

责任编辑:赵亮

 

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