【舞動味蕾】嫩煎鮭魚佐檸檬奶油

這道嫩煎鮭魚佐檸檬奶油是一道非常簡單的料理,想要成功的料理這道簡易的美味料理其實很簡單,只要掌握好幾種簡易的小技巧,我相信每個人都能輕鬆的料理出「嫩煎鮭魚佐檸檬奶油Pan-fried salmon with lemon butter」。

烹飪這麼道「嫩煎鮭魚佐檸檬奶油Pan-fried salmon with lemon butter」時,平底鍋的油必須預先熱鍋,而且溫度一定要夠,鮭魚下鍋時,記得帶皮的那一面必須朝下先煎,鮭魚下鍋後記得轉為中火,不要急於將鮭魚翻面,約煎3分鐘左右再翻身,以免鮭魚肉散開,如果以上都做到了,那就等待美味的嫩煎鮭魚上菜吧!

對於我個人來說,料理最重要的事,莫過於食材必須要新鮮了,因此了解如何挑選食材,就變得非常重要了。在台灣買到的鮭魚,通常是已經輪切完成的鮭魚,挑選時,如果產地可以選擇的話,請盡量購買挪威的鮭魚(挪威鮭魚除了不像其他國家會餵食鮭魚抗生素外 對於鮭魚的種苗 生長的環境、餵養的飼料,重量大小 捕撈後的處理、包裝、運送都有挪威海產局嚴格的監管),外觀的選擇以顏色明亮,油脂飽滿且分佈均勻為好,肉質則以富有彈性為佳。


品質良好的鮭魚,油脂飽滿且分佈均勻(攝影:ALEX/大紀元)

 


品質不良的鮭魚,油脂不飽滿(攝影:ALEX/大紀元)

 


品質良好的鮭魚,處理時,魚肉不會散開(攝影:ALEX/大紀元)

 


品質不良的鮭魚,處理時,魚肉容易散開(攝影:ALEX/大紀元)

如果買到的鮭魚不新鮮,或者冷凍退冰多次,除了鮭魚的魚腥味會很重外,處理時也會增加許多困難,例如使用廚房刀切割魚肉時,魚肉容易散開,或者使用夾子夾取魚刺時,不僅魚刺被夾出,連帶的也會將魚刺周圍的魚肉一併夾出,等你夾完所有的魚刺時,你會發現,你的鮭魚排就不再只是鮭魚排了,而是一推鮭魚碎肉。

不管如何,只有新鮮而且品質良好的鮭魚,才能料理出健康而美味的料理。

食材:

a. 鮭魚salmon:1(約300g)
b. 鹽salt:適量
c. 奶油Butter 30g
d. 白葡萄酒White wine 50g
e. 檸檬Lemon:1/4顆

 


做法2(攝影:ALEX/大紀元)

 


做法3(攝影:ALEX/大紀元)

做法:

1. 將鮭魚正反面灑上適量的鹽置於一旁備用。
2. 將鮭魚排的皮朝下放入已充分熱完油(奶油)的平底鍋約3分鐘。
3. 搖晃平底鍋,如鮭魚排可左右搖動即可翻面,約再煎1~2分鐘。
4. 將煎好的鮭魚排移置另一容器旁備用。
5. 將白葡萄酒倒入平底鍋,再煮2~3分鐘。
6. 將檸檬擠汁倒入做法5,再煮2~3分鐘後加入鹽調味。
7. 將做法6的檸檬奶油淋在做法4的鮭魚排即完成。@*

作者:ALEX/ 宇暄/ 鈺婷

責任編輯:趙亮

 

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