菜干咸猪骨粥

广东人喜欢用食疗来调理体内的热毒暑湿,而咸猪骨有下火的功效。菜干能养心调血,除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。 DSC_0010(1)

材料:

菜干:2 oz

猪脊骨:1磅半

白米:1 1/4杯

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做法:

1.猪骨买回来洗干净,用抹手纸索干,落2汤匙盐捞匀后用保鲜纸封好,放冰箱醃入味两天。

2.菜干用水浸开至软身后,冲洗干净,剪开约2公分长度。

3.米洗净,落少许油、盐拌匀。

4.先用汤煲烧滚16杯水,再将猪骨从冰箱取出,先用清水冲洗一下,再放进汤煲内,放入菜干,用大火煲滚后再转中火煲2小时。

5.经过2小时后将菜干、猪骨捞起放在一旁,把白米放进猪骨汤内,用大火煲滚后转为中火滚30分钟,直至米煲开花(切记不要盖锅盖,因为会滚泻),才把菜干与猪骨放回粥内,煲多5分钟便可上桌。

6.试味时如不够咸,加少许盐便可,吃时下少许胡椒粉会更可口。

 

梁师傅小贴士

․要咸猪骨粥够咸香肉滑,猪骨一定要用盐醃两天才够味。

․因菜干会藏有泥沙,所以一定要将菜干浸透后洗干净菜叶。

․在粥煲好放回猪骨、菜干时,一定记得要记得不停搅拌煲底,因为猪骨重,会沉淀压着粥米,容易黏底使得煲焦使得粥煲坏。

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