紅燒肉不油膩的小妙招

你聽說過用冰糖燉紅燒肉嗎?冰糖燉肉,是大陸南方的做法,口感很醇厚。

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1.先把肉切成一指多厚的方塊,準備好生薑、八角、大蒜、花椒等調料。

2.放少許底油,油熱把肉入鍋中火慢煸,5—6分鐘就能把肉里的油逼出,這樣吃起來不油膩,再把肉撈出。

3.再往鍋里放少許油,油熱就把肉和調料同炒。稍有糊香味時,放冰糖,不停翻炒。

4.等冰糖炒化了,再略炒幾分鐘,用醬油上了色就可放水燉了。

5.最少燉1個小時,肉燉得越爛越好吃。

國家二級營養師王旭峰點評:紅燒肉一般會選擇五花肉,所以脂肪含量相對較高。在燉肉前先「煸」,能把肉中的脂肪由固態轉化為液態,油溶出後,肉的脂肪含量降低,口感自然不會油膩,熱量也會降低。若想做出的燉肉不油膩,還可加入幾顆山楂,或者一兩塊腐乳。

來源:生命時報

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