红烧肉不油腻的小妙招

你听说过用冰糖炖红烧肉吗?冰糖炖肉,是大陆南方的做法,口感很醇厚。

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1.先把肉切成一指多厚的方块,准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。

2.放少许底油,油热把肉入锅中火慢煸,5—6分钟就能把肉里的油逼出,这样吃起来不油腻,再把肉捞出。

3.再往锅里放少许油,油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时,放冰糖,不停翻炒。

4.等冰糖炒化了,再略炒几分钟,用酱油上了色就可放水炖了。

5.最少炖1个小时,肉炖得越烂越好吃。

国家二级营养师王旭峰点评:红烧肉一般会选择五花肉,所以脂肪含量相对较高。在炖肉前先“煸”,能把肉中的脂肪由固态转化为液态,油溶出后,肉的脂肪含量降低,口感自然不会油腻,热量也会降低。若想做出的炖肉不油腻,还可加入几颗山楂,或者一两块腐乳。

来源:生命时报

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