6月父親節料理 紅酒海鮮當道

6月15日就是父親的專屬日子,大家已經想好要怎麼慶祝了嗎?除了送禮、請客吃大餐感謝爸爸的辛勞,親手做上一頓溫馨滿滿的感恩料理,也是個不錯的選擇。梁志生大廚此次特別使用紅酒、海鮮等男人喜愛的食材,教大家做出符合爸爸味蕾的佳餚。

紅酒燴雞腿

材料:
雞腿: 8隻
罐頭番茄:1罐
洋蔥:半個
磨菇:4 oz
煙肉(即培根):4條
紅酒:1杯
雞湯:1杯
蒜頭:4粒
蕃西碎(Parsley Flakes):1茶匙
軟牛油、麵粉:各一湯匙(埋獻用)

調味:
鹽、黑胡椒粉:適量

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做法:

1.將雞腿洗淨抹乾,用少量有味鹽拌勻醃20分鐘。
2.洋蔥切粗條,磨菇用布抹乾淨、大粒的切開一半,蒜頭拍扁。
3.熱一鑊下少量油,把煙肉煎香後盛出,剩下的油用來煎香雞腿至金黃色後再盛出。
4.放進洋蔥、磨菇、蒜頭爆香,加入雞湯、 紅酒;煮滾後,倒進一深煲內,放進所有材料,包括:撕成小塊的煙肉、香草、雞腿、番茄等等,中火燴20分鐘。
5.打開蓋,把牛油、麵粉混合成團,逐少放進汁液內埋獻,上盤後灑上蕃西碎裝飾便成。◇

溫馨提醒:
•此菜是義大利菜-COQ AU VIN,可跟飯、義大利麵拌著吃。原本是用整隻雞斬開八大件,我將它改為雞腿,除了比較容易做外,也較嫩滑,湯汁非常美味。
•此菜也可做多一些,剩下來用保鮮袋連湯汁一起裝進,放冰凍櫃冷涷,食用前需在前一夜解涷,加熱後便可食用。◇

文|圖:梁志生

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