Xo醬百花釀小甜椒

材料:
紅黃小甜椒:12顆
蝦膠:8 oz
Xo醬:1湯匙
蒜茸:1/2茶匙
蔥花:少許
粟粉(玉米粉):少許
水:1 1/2杯
麻油:少許

002-1

002-2

做法:
1.將小甜椒劃開,去除內部椒籽,塗抹少許粟粉在內,釀進蝦膠。
2.熱一鑊下少量油,把甜椒釀有蝦膠那一面朝下,煎約2分鐘至金黃色後盛出。
3.爆香蒜蓉、 Xo醬,放入1 1/2杯水後,把甜椒放進,慢火煮一會;隨後再加少量粟粉水埋獻,撒上蔥花、麻油後便可上碟。

蝦膠 (minced shrimp)作法
1.蝦1磅去殼、去腸,下生粉(玉米粉或太白粉)及鹽各1茶匙略醃,待5分鐘洗淨。
2. 將蝦放進攪拌機內,加入調味: 鹽、糖、胡椒粉、麻油、粟粉, 按下Pause鍵(即有按才打)至打成蝦膠,按約8~10下左右,不需打得太爛以免沒有口感。◇

文|圖:梁志生

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