香甜可口的小西點鬆餅怎麼做?

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做法:
1.雞蛋打入盆中,放入白糖、鹽;
2.用電動打蛋器將其打發;(註意要打至蛋液呈非常細膩的乳白色,並且提起打蛋器時打蛋器上面的蛋液可掛住幾秒鐘後再緩慢地滴下,且蛋液滴入到盆中以後有非常明顯的痕跡不會與盆中的蛋液融入一起,打電頭上面還會掛住2至3厘米左右的蛋液不會滴下;)
3~4.將麵粉分三次篩入蛋糊中拌勻;(即先篩入三分之一的麵粉拌勻後再篩入三分之一,拌勻後再篩入剩下的麵粉拌勻);
5.取約三分之一拌好的麵糊舀入另一個盆中,分次加入食用油拌勻;
6.然後倒回之前的麵糊中拌勻;
7.平底鍋燒熱,用廚房紙粘少許油將鍋底擦試一遍,然後將適量的麵糊舀入鍋中;
8.麵糊會向四周流動形成圓餅形,小火,煎至松餅表面有小孔出現,麵糊凝固;
9.翻面,將另一面煎至微黃;煎好的松餅可直接食用,也可將松餅放涼,塗上沙拉醬,夾入肉鬆,做成肉鬆夾心松餅,味道更佳。

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經驗分享:
1.這款松餅用的是蛋糕的方子,沒有添加泡打粉;所以蛋液的打發就相當的關鍵,一定要將蛋液打至呈非常細膩的乳白色;提起打蛋器後滴下的蛋液不會消失融入盆里的蛋液中時才行;成功打發的蛋液在篩入麵粉後蛋液表面基本上不會塌陷;如果在拌入麵粉後麵糊表面不斷有較大的氣泡冒出,則說明蛋液沒有打發成功哦;可在打發蛋液的時候將打蛋盆放入60度左右的熱水中,這樣更利於打發;
2.將麵粉篩入蛋液中拌勻的時候,要用上下翻拌的方式,動作要輕柔,切不可劃圈攪拌;
3.麵糊下入平底鍋之前,要將鍋先燒熱;
4.煎的時候要用小火慢煎,火太大很容易燒焦;
5.步驟5拌入油的時候,也可直接將油分次拌入麵糊中,不過像這樣將油先與少量的麵糊拌勻後再倒回多的麵糊中,我覺得更容易拌勻一些;

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—轉自《愛廚房》博客

編輯:趙亮