梁廚美食-白酒汁焗鱈魚

許多深海大魚,魚肉較厚、肉身潔白,都被稱為鱈魚,一般都出自於北太平洋、阿拉斯加、加拿大等地。通常在撈捕後,深海魚會被即時處理,除切去頭部外,體型較大的會去骨起出肉塊,較小的則會做成魚排。 ․此次做的菜式,是採用日本鱈魚排,英文名稱為(Greenland Turbot),肉質雪白、但比較小油脂,屬於非常健康食材。

 

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材料:

鱈魚排:1塊(約12oz)

義大利青瓜:1/2條

黃色頸瓜:1/2條

褐菇:2朵

洋蔥:1/4個

蒜頭:2粒

 

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調味:

白酒:2湯匙

檸檬汁:1茶匙

酸奶油(Sour Cream):3湯匙

洋香菜(Parsley)、 羅勒(Basil)、酸豆(Capers):各少量

鹽、胡椒粉:各少許

 

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做法:

1.用少許鹽、胡椒粉要檸檬汁把魚塊抹勻醃味約10分鐘。

2.預熱烤箱 400度。

3.切碎洋香菜、羅勒,另外將義大利青瓜切半再斜切片,褐菇切成厚片、洋蔥切粗條、蒜頭切碎。

4.焗盤內舖上一層錫箔紙,塗少量油將魚塊放在錫箔紙上,放進小烤箱上層焗12分鐘。

5.準備一小煲,把白酒、檸檬汁、酸奶油一起慢火煮約2分鐘至稠,成為汁液。最後放進洋香菜、羅勒、酸豆、鹽、胡椒粉拌勻備用。

6.熱鑊下少量油,爆香蒜茸,加入所有蔬菜大火兜炒,贊少量白酒、鹽和黑胡椒粉。注意,不要炒太熟,保持爽脆青綠,便可上碟。

7.把焗好的魚塊放在蔬菜上,淋上白酒汁液,白酒汁焗鱈魚便完成了。◇