最家常的炒麵做法:青椒肉絲炒麵

主料:瘦肉80克,青椒50克,生面條約120克;
調料:蚝油1大匙,水澱粉1小匙,白糖0.5小匙,醬油2小匙,蔥段適量,鹽適量;

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做法:

1.瘦肉切絲,加入水澱粉、鹽、1小匙醬油,拌勻待用;青椒洗凈切絲;
2.鍋內放入適量的清水,加入一小匙鹽、一大匙油,煮開,下入面條;
3.然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水,再次煮開,再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水);
4.待鍋內再次煮沸後將面條撈出,立即放入冷水中將面條徹底過涼,然後撈出瀝干(如果不馬上炒,可以在面條中再拌入少許油防粘);
5.起油鍋,下入腌制好的肉絲,炒至肉絲變色;
6.下入青椒絲,炒勻;
7.放入煮好的面條,用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的,力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧;用鍋鏟不容易炒勻);
8.加入蚝油、鹽、白糖、醬油,快速炒勻後關火;
9.最後放入蔥段,炒勻即可。

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經驗分享:
1.做炒麵的面條不要煮得太熟,八分熟或剛好熟即要撈出,面條太熟在炒的時候容易糊鍋;
2.煮好的面條要立即用冷水徹底過涼,這樣炒出來的面條口感清爽勁道;
3.煮麵條的時候,在水中加入少許鹽和油,這樣煮出來的面來口感勁道不易糊。

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–轉自愛生活、愛廚房新浪博客

責任編輯:趙亮