爽脆開胃酸辣過癮的熗拌藕片怎麼做?

用料:蓮藕300克,大蒜5瓣,蔥一條,辣椒粉2小匙(我用的2種,粗細各一小匙),陳醋一大匙,生抽一大匙,白糖一小匙,芝麻油0.5小匙,雞精少許,鹽適量,油兩大匙;
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做法:

1~3.准備好原料;將大蒜去皮切碎成末,蔥洗凈切碎,待用;蓮藕洗凈去皮切薄片;

4.將切好的藕片放入清水中浸泡,並洗去表面的澱粉(多洗幾次),撈出;

5.鍋內放入適量的清水燒開,放入藕片,焯燙約一分鍾,撈出;

6.馬上將其放入冷水中,過涼後撈出瀝干;

7.將處理好的蓮藕片放入大碗中,放入陳醋、生抽、白糖、鹽、雞精、芝麻油,再依次放入蔥花、蒜末、辣椒粉;

8.將油倒入不銹鋼湯勺中,燒至約七成熱(油的表面有白煙冒出),然後潑在辣椒粉上;

9.最後拌勻即可。
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經驗分享:

1.用來涼拌的蓮藕,最好是選用蓮藕的頂尖較嫩的節,它的口感較脆適合涼拌;

2.蓮藕要盡量切薄片一些;

3.蓮藕切片後,如不馬上用,將其浸入加有少許白醋的清水中,可以防止變色(這道菜因為加了陳醋醬油把蓮藕本身的顏色掩蓋了,所以就無所謂啦);

4.藕片用清水浸泡一會並洗去表面的澱粉,焯燙好後立即放入冷水中過涼,這樣會使口感更脆;

5.潑油的時候要潑在調料上面,這樣才能將調料中的香味與辣味激出。

來源:轉自愛廚房新浪博客
責編:趙亮