爽脆开胃酸辣过瘾的炝拌藕片怎么做?

用料:莲藕300克,大蒜5瓣,葱一条,辣椒粉2小匙(我用的2种,粗细各一小匙),陈醋一大匙,生抽一大匙,白糖一小匙,芝麻油0.5小匙,鸡精少许,盐适量,油两大匙;
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做法:

1~3.准备好原料;将大蒜去皮切碎成末,葱洗净切碎,待用;莲藕洗净去皮切薄片;

4.将切好的藕片放入清水中浸泡,并洗去表面的淀粉(多洗几次),捞出;

5.锅内放入适量的清水烧开,放入藕片,焯烫约一分钟,捞出;

6.马上将其放入冷水中,过凉后捞出沥干;

7.将处理好的莲藕片放入大碗中,放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油,再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉;

8.将油倒入不锈钢汤勺中,烧至约七成热(油的表面有白烟冒出),然后泼在辣椒粉上;

9.最后拌匀即可。
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经验分享:

1.用来凉拌的莲藕,最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节,它的口感较脆适合凉拌;

2.莲藕要尽量切薄片一些;

3.莲藕切片后,如不马上用,将其浸入加有少许白醋的清水中,可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了,所以就无所谓啦);

4.藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉,焯烫好后立即放入冷水中过凉,这样会使口感更脆;

5.泼油的时候要泼在调料上面,这样才能将调料中的香味与辣味激出。

来源:转自爱厨房新浪博客
责编:赵亮