硅谷美味人妻-纸包枫糖柳橙烤火鸡

【大纪元2014年12月10日讯】(大纪元记者西米采访报导)如果一整只烤鸡只是从生烤到熟,大概需要6~7个小时。硅谷美味人妻谢凯婷(KT)介绍在美国东海岸,由于冬天天气寒冷,很多家庭会将火鸡放在屋外的盐水桶里醃制。但在西海岸的湾区,由于气候原因没有这个条件,所以KT?大家特意介绍干盐法,让火鸡在短短2、3个小时就能烹饪好,既快速又简单。

干盐法三日前醃火鸡:
1.每4磅鸡肉使用约1大匙粗盐。
2.火鸡尽量擦干,粗海盐抹上火鸡内外。
3.包2层塑胶袋,密封静置冰箱下层3天。
4.在感恩节当天早上,把塑胶袋拿开,放在冰箱下层风干半天
直到盐粒完全被火鸡吸收,火鸡表皮溼亮含水有弹性。

烤火鸡材料:
火鸡: 1只(约12磅)
柳橙:2颗
洋葱:2大颗
西洋芹:2根
红萝卜:2根
海盐:1大匙
黑胡椒:适量
迷迭香or鼠尾草:适量(新鲜or干燥皆可)
大蒜:2瓣
枫糖浆:4大匙

香料奶油:
奶油:1条(110g)
海盐:1小匙
黑胡椒:适量
迷迭香(鼠尾草或月桂冠叶):1枝
大蒜:4瓣

作法:
1. 烤箱预热 325度F,将1/2颗洋葱、西洋芹、红萝卜切大块。
2. 2张烘培纸十字形摆放,将洋葱、西洋芹、红萝卜平铺在烘培纸上。
3. 将火鸡摆上(见图5),塞2颗柳橙(或柠檬)和1~2颗洋葱到鸡腹中。
4. 将剩余的香料奶油、海盐和黑胡椒涂抹整只鸡。
注:KT会将香料奶油涂抹到火鸡鸡皮与肉的缝隙内,这样可以帮助奶油更好的深入进肉的纤维中。
5. 先用一张烘培纸将鸡左右包起封起来(可用订书机固定),再用另一张烘培纸将鸡上下包起来密封,330度F烤2.5小时。
6打开纸包,将烤出的鸡汁混合枫糖浆淋在鸡肉上,温度调整至425度F烤30~40分钟至金黄色,美味的枫糖柳橙烤火鸡即完成。◇

现场问答 Q&A
Q:KT?什么用烘培纸不用锡箔纸呢?
A:锡箔纸如果遇到酸,会散发出对人身体不好的物质,而烘培纸不会。而且烘培纸不会有沾粘,在烤箱里不会烧毁。KT还提醒大家,在购买时要看好,要买烘培纸(Parchment Paper),而不是蜡纸(Wax Paper),蜡纸对人身体也会有有害物质。

Q:喜欢中式吃法,想在鸡肉里放些糯米,糯米是要提前炒熟嘛?
A:糯米需要炒到半熟,这样以免烤鸡烤好了,糯米还半生不熟。

Q:烤鸡烤好了,要从烤箱里取出嘛?
A:如果鸡已经完全熟,烤成金黄,是要把鸡拿出来,因?烤箱的余温非常高。食物一般在刚烹调好保持最佳状态,最好吃。如果晚餐在7点开始,那大概在下午3点半左右开始烤。

Q:烤鸡烤好后,要直接开始食用嘛?
A:无论烤牛排、烤鸡,要先冷却10~15分钟。因?鸡肉的纤维在烤的过程中已经膨胀,如果刚烤完一刀切下去,汁液会全部跑光。要让温度慢慢降下来,让纤维慢慢把汁收回去再切,吃起来会更美味。

Q:烤火鸡和烤全鸡、烤鸭是要同样的时间嘛?烤箱方面需要注意什么?
A:最重要的是磅数,火鸡一只12磅,烤鸡可能5磅。烤箱的温度可能是一样的,烘烤时间大概少了50%~60%。可以根据这个去换算,比如:火鸡12磅,需要烤3个半小时,其他肉类按照磅数,按比例来换算。

Q:买回来的火鸡是冷冻的,要怎样解冻?
A:冰冻的火鸡没办法醃制。如果放在冰箱下层大概需要3~6天,才能让整只火鸡全部解冻。KT教大家一个快速的方法,我会将家里浴缸放满水,然后把火鸡包括外面的包装不打开放在浴缸里,泡一个晚上,最长到一天可以解冻。

Q:枫糖要什么时候用?
A:当鸡肉烤出鸡汁时,拿刷子将鸡汁涂在整只鸡上,将鸡皮刷亮,让油布满整只鸡。再拿枫糖浆或蜂蜜淋在鸡上面,这样鸡皮会非常脆,而且还有淡淡的甜味,但要小心容易烤焦。◇

责任编辑:于晴碧