【2021年11月25日訊】（Kary Osmond撰文／大紀元記者徐海韻編譯）隨著樹葉顏色的變化和天氣逐漸變冷，現在是燉一鍋味道豐盛的豆湯的最佳時機。這道菜選用了一些性質溫和的自然香料，各種的豆類可以填滿你的肚子，電壓力鍋則能縮短時間。我喜歡用我的快煲電壓力鍋（Instant Pot）燉豆湯；它能讓豆子超級軟，並在很短的時間內讓這道菜充滿足足的味道，好像燉了一整天一樣。
電壓力鍋版墨西哥燉豆湯
4到6人份
2湯匙植物油
1個白洋蔥，剁碎
2瓣大蒜，剁碎
1個紅辣椒，剁碎
1茶匙芫荽粉（coriander）
2茶匙孜然粉
1/2茶匙肉桂粉
2茶匙乾牛至粉（oregano）
1湯匙煙燻辣椒粉（paprika）
1至2茶匙鹽
3杯水
1罐（15.5盎司）芸豆（kidney beans），瀝乾並沖洗
1罐（15.5盎司）鷹嘴豆（chickpeas），瀝乾並沖洗
1/4杯紅色小扁豆（red lentils），沖洗
2湯匙番茄醬
2湯匙醬油
1個酸橙（lime），榨汁
將快煲電壓力鍋設置為「炒菜」（Sauté）檔，加入油和洋蔥。偶爾攪拌，直到洋蔥變軟，大約五分鐘。加入大蒜和辣椒，翻炒一分鐘。加入芫荽、孜然、肉桂、牛至、煙燻辣椒粉和鹽。翻炒一分鐘。
鍋中加水，攪拌，不要讓食材粘在鍋底。加入芸豆、鷹嘴豆、小扁豆、番茄醬和醬油。
蓋上蓋子並固定，並將壓力閥門設置到密封檔。選擇高壓檔，烹調時間為十二分鐘。
十二分鐘的計時完成並發出「嗶嗶」聲後，自然釋放壓力五分鐘，然後將壓力閥門從密封檔調到排氣檔，釋放剩餘的蒸汽。當蓋子上面的撥動裝置落下後，就可以打開鍋蓋進行攪拌。加入鹽和新鮮的酸橙汁調味。
美味小貼士
在準備上菜之前加入酸橙汁；這會使湯的味道更鮮美。
可以製作一批這種湯，然後分裝並冷凍，作為一週的速食。
這個食譜在爐子上做也很容易。就像製作經典燉辣椒一樣。
卡裡·奧斯蒙德（Kary Osmond）是一名加拿大菜譜開發人員，曾主持過熱門日間烹飪節目「史上最佳食譜」。她簡單的食譜中有對你有幫助的小竅門，她對植物性烹飪的熱愛為你最喜歡的一些菜餚提供了健康的替代品。更多信息請訪問KaryOsmond.com。
原文：Make a Bean Stew That Has an All-Day Taste in a Fraction of the Time刊登於英文《大紀元時報》。
