編者按 現代人注重健康飲食，食蔬人口與日俱增，也有越來越多餐廳專營蔬食領域，此一健康生活形態已形成一股風潮，吃素二十多年的暢銷書作家田定豐，以神祕客的暗訪方式，吃遍全台灣近百間蔬食餐廳，透過文字與圖片，試著分享蔬食如何改變他的生活態度與價值觀，引領讀者享用一道道蔬食饗宴。
推薦☆☆☆
＃日式創意料理
＃熱炒手藝一流
在宮田白鶴，我推薦酥炸天婦羅
相較於葷食，蔬食給人正派、積極、健康等正面形象，好像蔬食者都自帶陽光，過著作息正常的每一天。其實才不呢！我們跟大家一樣，偶爾也會睡到日上三竿，午餐當早餐吃，消夜再當晚餐吃。
說實在話，就算在台北也很少有蔬食餐廳在晚上十點後還開業，我偶爾想放縱一下吃個消夜，往往遍尋不著。直到朋友推薦我這家營業到深夜十一點的「宮田白鶴」，才讓一票夜貓蔬食者就算超過用餐時間，也有地方可取暖覓食。
宮田白鶴雖然看起來是居酒屋，但更出色的是創意熱炒。油香滑潤的炒麵，是桌桌必點招牌菜色，配料單純卻飄散滿滿鑊氣，是那種會讓人大吃特吃的樸實味道。
酥炸天婦羅則讓我感到驚訝，Q 彈口感像是反覆捶打過的魚漿，沒有任何素料痕跡；烤五花肉串跟泰式魚塊也是同理可證，明明知道它們來自蔬果雜糧，卻又被精巧調味和烹飪技巧矇騙，以假亂真，不少葷食者也甘願上當。
一餐吃下來，濃甜豐厚、鹹度適中，帶來無法言喻的過癮滿足。所以誰說吃素一定得清白寡淡呢？找一天睡晚點，來宮田白鶴吃消夜，享受大火翻騰後的家常好味吧！
美食小知識
如果去過日本當地的居酒屋，是否會發現一入席，明明沒有點卻會送上一道小菜？本來以為是招待的，但結帳的時候才發現這是要收費的。這道需付費的小菜稱作「お通し」，因為是約定成俗的習慣，所以絕大多數的居酒屋是無法拒絕上菜的。
宮田白鶴
台北市中山區新生北路二段76 巷37 號 02-25232725 全素／蛋奶素
在餐廳評鑑標準上，仍維持固有的四個等級，分別是「推薦」、「一星」、「二星」與「三星」。
推薦：菜色新穎或口味佳，值得一嚐。
一星：料理讓人驚艷，其他部分也達到基本水準。
二星：廚藝精湛，品嚐到其獨特，菜色具識別度。
三星：匠心獨具，引領潮流，短期之內難以被複製或取代。
（網站專文）
<本文摘自《豐蔬食2 》，商周出版提供>
