【2022年02月13日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）在這個食譜中，鹽起到了雙重作用——它不僅讓土豆有了鹹味，還使它有了順滑的口感。
在超鹹的沸水中溶解的鹽要比在生土豆中溶解的鹽多得多。所以煮土豆的時候，一些溶解的鹽會從水裡轉移到土豆裡，給土豆從外向內調味。（感謝擴散的作用！）
鹽還能分解土豆中的果膠（果膠就像膠水一樣把土豆的細胞粘在一起）。隨著果膠的分解，土豆內部的細胞開始分離。與此同時，土豆細胞中許多微小的澱粉顆粒會吸收水分而膨脹（想像一下微小的海綿），使土豆具有順滑（而且可以壓碎）的質地。
鹽醋烤土豆
4人份
2夸脫水
1.25杯鹽
2磅小紅土豆
植物油噴霧
1/4杯特級初榨橄欖油
3湯匙麥芽醋（malt vinegar）
1/4茶匙胡椒粉
將烤箱架調至中上位置，烤箱加熱至華氏450度。在一個帶邊的烤盤上放置一個冷卻架。
在一個大鍋裡加入水，用中高火煮沸。在水中加入鹽，用漏勺攪拌至溶解。將土豆放入鍋中，煮至非常軟，小的削皮刀可以輕鬆地插入和取出，約需20到30分鐘。
用漏勺把土豆移到烤盤上的冷卻架上。靜置10分鐘晾乾。
同時，另取一個烤盤，噴油。用糕點刷在烤盤上均勻地刷上橄欖油。
土豆乾燥以後，放到刷了油的烤盤上。用一個乾的量杯把每個土豆壓平至半英寸厚。
用一個乾淨的糕點刷將一半的醋塗在土豆上。撒上胡椒粉。
烤30到35分鐘，直到土豆呈棕色，變酥脆。把烤盤轉移到冷卻架上。用糕點刷小心地把剩下的醋塗在土豆上。上桌。
食譜說明
使用小紅土豆，直徑1到2英寸。
如果你更喜歡粗鹽，你需要1.75杯莫頓粗鹽（Morton kosher salt）或2.5杯鑽石水晶牌的（Diamond Crystal）。
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原文：Put a More Interesting Spin on Roasted Potatoes發表在英文大紀元網站。
