【2022年04月14日訊】（Dan Myers, The Daily Meal撰文／大紀元記者徐海韻編譯）炒蛋是早餐的主食，似乎每個人都有做出完美炒蛋的偏好。從加水到奶油，你可以嘗試各種讓雞蛋輕盈蓬鬆的食材。但如果你真的想做出更有空氣感、更美味的炒蛋，那麼這個神奇的原料就不是液體——而是泡打粉。
泡打粉有雙重作用，傳統上是用於烘焙食品和鬆餅的膨鬆劑。它的原理是與液體接觸（第一次作用），及加熱時（第二次作用），會釋放出二氧化碳的氣泡——這就是為什麼人們稱它為雙重作用泡打粉。
烹飪之前，在打好的雞蛋中加入少量的泡打粉（每兩個大雞蛋只需1/8茶匙的泡打粉），就會產生和做鬆餅時一樣的神奇效果，讓雞蛋變得輕盈又蓬鬆。
這個方法聽起來可能有點不夠正統，但它確實有效。你在炒蛋時，為什麼不能把這些意想不到的原料也加進去呢？
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原文：Baking Powder Is the Secret to Perfect Scrambled Eggs刊於英文《大紀元時報》
