台灣料理上榜米其林 龍鬚菜樹籽鱈魚饕客首選

【新唐人北京時間2024年02月08日訊】榮獲2023年米其林指南必比登(Bib Gourmand)推薦的台菜餐廳,其中一家就位於南加州華人區。精心製作的每道菜餚,讓饕客彷彿置身台灣。一起來看。

記者李佳音:「洛杉磯是海外中餐愛好者的天堂,在這裡,各大菜系可以說是應有盡有。那今天我們就一起來探索一家,位於華人區羅蘭崗的台灣餐廳。走。」

「頤中福」台菜餐廳的一道道色香味俱全的台灣料理,一上桌就讓人目不轉睛。

老闆陳立民介紹,季節性的龍鬚菜和軟Q的涼拌腐皮都很受歡迎。

陳立民:「這就是名聞遐邇,世界馳名的龍鬚菜。這菜夏天才有,天一冷就沒了。這個菜基本上吃起來非常的爽口,脆然後甜。我把它燙了之後做涼拌,結果沒想到竟然就賣的非常好。醬汁裡面最主要的麻油還有蒜,我們加了一些香菜,。」

點菜率也很高的還有樹籽蒸鱈魚。樹籽為鱈魚提鮮後更加美味。另外還有用台灣花枝漿做成的花枝丸,也是店面的炸物首選。

陳立民:「我們加了花枝的塊做出來,一般要蘸個椒鹽,不蘸也是很鮮甜。」「五味鮮魷,這是五味醬。鮮魷就是台灣所謂的透抽,有別於魷魚,基本上它比較修長,肉質比較嫩,比較鮮甜。」

一塊塊色澤油亮的東坡肉配上西蘭花,是陳立民採用溫體豬,稍作改良的版本。

陳立民:「台灣一般我們是很大一塊,我們台灣叫封肉,除了美觀之外,因為我們這個可以燉得很爛很透,你吃吃看,那是入口即化。這個一定走油,鹹味你看上面這個醬汁就知道,它不會很鹹的。」

而料理過程耗時費力的麻油腰花和薑絲大腸,也是老闆精心製作的料理。

陳立民:「這是台菜的經典,你知道台灣人只要坐月子不坐月子都要吃麻油腰花。」「而且最主要就是這道菜最貴的成本在哪裡?水。你劈完這個腰子切開,那個腎斬切掉之後,你沖水要沖一天,現在水很貴啊。你吃了會很脆,不會有腥味。」「薑絲大腸,這也是台菜很特別的一道菜。客家菜裡面這道算是經典,也有配酸菜的。」

在台灣的宴席菜色,這裡都能吃到。為了迎合當地華僑口味,陳立民也將菜單融入新因素,讓新老移民都能夠喜愛接受。

新唐人電視台記者郭約希、李佳音洛杉磯採訪報導

 

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