【一簞食】自製蘋果果丹皮

作者:李若琳

果丹皮是中國流傳甚廣的美味小吃,正值美東地區蘋果豐收時節,今天用農場的新鮮蘋果和梨自製了美味的果丹皮。

食材準備:

混合品種的蘋果、梨,數量如下圖,正好製作一整片17X11英寸(Half Sheet)的果丹皮。

紅蘋果較甜,所以多用了幾個;富有膠質的青蘋果1個;黃蘋果和沙梨增加風味層次。(作者提供)

廚具準備:

Instant pot(快煮電壓力鍋),容量3夸脫
陶瓷不沾鍋(忌用鐵鍋),容量3夸脫
17X11英寸淺烤盤
烘焙紙,耐受425華氏度高溫
烘焙硅膠刮板

做法:

1. 水果洗淨、去皮,切成四瓣後削去果籽、果蒂。

2. 水果加入Instant pot後啓動煮飯功能。這裡沒有加水。

(作者提供)
煮好的果肉。(作者提供)

3. 水果倒入不沾鍋,在明火灶上用中小火慢煮。(如下圖)

(作者提供)

4. 直到形成不冒氣泡的粘稠果膠。時長約1小時。(如下圖)

(作者提供)

5. 烤箱預熱200華氏度,開啓熱風對流功能。

6. 把果泥倒入鋪有烘焙紙的烤盤,用硅膠刮板整平表面。果泥厚度約為0.7毫米。(如下圖)

(作者提供)

7. 烤盤放在烤箱的中層烤架,烤1小時。

8. 時間到了,若果丹皮能輕鬆從烘焙紙上撕下來,即可出爐。覺得不夠乾,可將溫度調低至120華氏度再烤1小時。

9. 想要更乾、耐嚼的口感,可低溫多烤30分鐘至1小時。

10. 出爐的果丹皮脫離烘焙紙即刻放在網格架上冷卻。(如下圖)

(作者提供)
果丹皮放入梅森罐密封保存,最好一週內吃完。長期保存需要放入冰箱冷凍。(作者提供)

提醒:用明火收汁時,如果沒時間守在灶台旁邊,可以縮短烹煮時間,直接把果泥倒入烤盤,並延長低溫烘烤時間。◇

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