【一簞食】夏日時令蔬菜湯

作者:李若琳

【2024年08月07日訊】夏天容易食慾不振,飲食中添加應季蔬菜湯,除了幫助改善食慾,還能補水和攝取營養。這裡介紹一道容易料理的西葫蘆番茄蔬菜湯,食材所含膳食纖維豐富,有助於促進腸胃蠕動,湯汁酸酸甜甜幫你找回好胃口。

料理夏日時令蔬菜湯的主要食材。(李若琳/大紀元)

食材準備

2杯成熟小番茄,切半
1個綠皮西葫蘆,切小塊
2個嫩洋蔥,切丁
2湯匙乾晒小番茄,切丁
3瓣大蒜,壓泥
2湯匙初榨橄欖油
2杯蔬菜高湯
1枝新鮮甜羅勒(basil)
適量現磨帕馬森起司、黑胡椒、鹽

料理步驟:

1. 湯鍋中加油,炒軟洋蔥、蒜,加番茄乾、小番茄、黑胡椒拌勻,蓋上鍋蓋煨10分鐘。

2. 加蔬菜湯和2杯水煮沸,放入西葫蘆不加鍋蓋煮熟。添加切碎的羅勒葉、鹽調味,裝盤後加起司。

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