【2024年11月25日訊】感恩節的餐桌，火雞料理不可少。這裡介紹一道釀火雞胸食譜。帶骨火雞胸的重量一般在5磅左右，如果按照每人享用1磅肉計算，這道菜適合小家庭慶祝節日，第二天也不會有太多剩菜。火雞胸的填料用到市售原味意大利香腸，也可以換用辣味，或者省略只用洋蔥和香料。小米飯可換用烤板栗。
食材準備：
1個市售鹽水醃製的帶骨火雞胸，5磅
2根意大利原味香腸，去掉腸衣
2個黃洋蔥，分別切碎和切片
1/4杯焙香的松仁
1/4杯煮熟的小米飯
1/4茶匙禽肉調料粉
適量橄欖油、現磨黑胡椒粉、鹽
料理步驟：
1. 預熱350華氏度（177攝氏度）。
2. 1個洋蔥切碎。鍋中放入適量橄欖油，炒香洋蔥，加鍋蓋小火燜10分鐘。放入香腸肉炒熟再加小米飯、適量鹽和黑胡椒粉翻炒，炒好放一邊降溫待用。
3. 另一個洋蔥切厚片，鋪在烤盤中。
4. 火雞胸剔骨，肉厚的部分橫著切開，儘量使肉片厚度均勻。雞皮一面朝下放，另一面塗抹禽肉調料和橄欖油。
如果喜歡小茴香粉，也可以加入。
5. 餡料拌入松仁後鋪在肉片上。肉片捲成圓筒，用棉繩繞圈綁緊，表面塗抹橄欖油後放在烤盤的洋蔥片上。
6. 烤盤中加1杯水，烤2小時。烤好用溫度計插入測試，最厚部分的中心溫度至少達170華氏度（77攝氏度）。
7. 出爐的火雞肉覆蓋保溫，待溫度降至不燙手切成厚片，搭配肉汁上桌。
8. 煮肉汁。方法一：切下來的雞骨頭煮高湯，取部分加黑胡椒、鹽、糖、芡粉水或麵粉調成醬汁。方法二：雞骨頭放入小烤盤，同火雞胸一起烤，骨頭烤出棕色和香氣；取烤盤中的油脂，撕下碎肉加碎洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粉炒香，加3杯水和月桂葉煮；煮好取出月桂葉攪打成糊並過濾，所得湯汁煮沸，加澱粉或麵粉增稠、黑胡椒粉和鹽調味。
料理貼士：禽肉調料粉（Poultry seasoning ）是一種綜合香料，在西餐超市香料櫃檯有售，但也可以用意大利綜合調料或黑胡椒粉替代。
