【大紀元記者薛明珠編譯報導】擁有116年歷史的舊金山華埠地標餐廳「三和粥粉麵」店，將於12月31日關門，或永久停業。主廚兼合夥人何繼彤（David Jitong Ho）即將退休，目前餐館還沒有找到繼任者。
三和餐廳由華人移民在1906年地震後創立，曾吸引1950年代「垮掉的一代」詩人，如艾倫·金斯堡（Allen Ginsberg）等人聚集於此。這裡也是已故服務生艾德賽爾·方（Edsel Fong）的工作地，他以鮮明的個性聞名，甚至被《舊金山紀事報》專欄作家赫伯·卡恩（Herb Caen），封為「世界上最粗魯的服務生」。
何濟同作為家族第二代經營者，自1981年起，接掌三和餐廳的廚房，僅在2012年餐廳暫停營業的三年間，短暫中斷工作。現年69歲的他坦言，多年的辛勤付出令他身心俱疲，加上手臂兩條肌腱撕裂，不得不選擇退休。
1986年祖父去世後，何濟同接任三和餐廳的主廚與經營者。自此，他每日親手製作餐廳的招牌傳統菜餚，其中最受歡迎的就是腸粉。與許多中餐廳使用預製腸粉不同，他堅持從磨米成粉開始，調製漿料，蒸成細膩的白色粉皮，再捲入叉燒、香菜和雞蛋，製成口感豐富的腸粉卷。
三和餐廳最大股東李德志（Steven Lee），曾任舊金山娛樂委員會委員，現為港口委員。他對《舊金山紀事報》表示，目前的計畫包括尋找「下一位何先生」、引入管理公司經營餐廳，或關閉實體店，以其它方式延續三和的品牌與商標。
李德志還說，疫情後市區人流減少，給餐廳帶來了巨大壓力，營業時間也從過去的凌晨三點，縮短至現在的晚上8點半。不過，他強調，餐廳始終未曾讓股東虧損過。
他提到，尋找合適的接班人非常困難，特別是需要一位「對品牌充滿熱情，並善於控制食材成本」的人選。
股東們仍在考量最佳方案，實體餐廳以外的選項，可能包括出版食譜、推出超市品牌產品，或在華埠另設簡化版餐廳「三和速食」（Sam Wo Express），專營招牌腸粉，並可能增加珍珠奶茶等飲品。
據悉，三和粥粉面多年來，以價格實惠的粵菜聞名，有過不少知名顧客。傳說孫中山很喜歡這家店，以前經常光顧。
2012年，因健康與安全法規的多項違規問題（包括鼠患），三和餐廳被舊金山衛生部門勒令關閉。隨後，李德志籌得投資，投入約60萬美元進行裝修，並於2015年在新址重新開業。然而，如今每月約6,200美元的租金，再加上不斷攀升的薪資和食材成本，以及遊客量始終未能恢復至疫情前水準，每月的巨額開銷令潛在合夥人望而卻步。◇
