【2025年01月18日訊】（TheKitchn.com網站Ria Elciario-McKeown撰文／大紀元記者徐海韻編譯）比賓卡（Bibingka）是一種菲律賓的傳統蛋糕，由米粉、椰奶、雞蛋和糖製成。它與麻糬（mochi）類似，口感軟糯綿密，略帶嚼勁，甜度也恰到好處。鋪在鑄鐵鍋上的香蕉葉增添了食材的風味，與椰奶的堅果味相得益彰。
比賓卡通常作為慶祝菲律賓傳統平安夜（Nochebuena）的甜點，它是一種特殊的蛋糕，能讓我立刻回想起家鄉的味道。我有時喜歡在上面放些奶酪碎或鹹鴨蛋，這兩種作法都很受歡迎。在這道食譜中，我在麵糊中加入了馬卡普諾（macapuno，又稱糯米椰），並撒上椰乾片，讓蛋糕充滿三重椰子風味。
你會愛上它的原因
這是一款非常美味的甜點蛋糕，不會過於甜膩，而且從冰箱取出後可以直接享用。
比賓卡看起來和吃起來都很棒，但製作卻出奇的簡單。香蕉葉增添了天然食材的風味，看起來也十分特別。而且只要一個大的攪拌碗和一個普通的打蛋器就能完成。
主要成分
米粉：一定要使用米粉，不要用糯米粉（glutinous rice flour）。
香蕉葉：將冷凍的香蕉葉放在冰箱中過夜解凍。
椰奶：Thai Kitchen、Arroy-D和Grace都是不錯的品牌。也可自己製作。
可替換的食材
可以用冷凍椰絲代替馬卡普諾椰絲，只需在冰箱中解凍過夜，並額外加入兩湯匙細砂糖即可。
如果喜歡更甜一點，也可用甜椰乾片撒在表面。
任何中性油都可以，如酪梨油、菜籽油或葵花籽油。
儲存及提前製作小竅門
把香蕉葉放在冰箱中過夜解凍。
用鋁箔紙或保鮮膜將剩餘的香蕉葉包好，可在室溫下保存兩天，或在冰箱中保存一週。
搭配比賓卡的飲料
冷萃咖啡
冰咖啡
印度香料奶茶（Chai Latte）
慢煮蛋奶拿鐵（Eggnog Latte）
烏龍茶
菲律賓蛋糕比賓卡
6人份
【材料】
植物油或其它油，用來塗抹烤盤和香蕉葉
1張冷凍香蕉葉，解凍後擦乾
1又1/4杯白米粉
半杯砂糖
2茶匙泡打粉（baking powder）
半茶匙猶太潔食鹽（kosher salt）
1罐（約13盎司）無糖全脂椰奶
3顆大雞蛋
1茶匙香草精（vanilla extract）
半杯瀝乾的浸在糖漿中的糯米椰，如Buenas或Angelina牌的（可不加）
1湯匙黃油（是否含鹽均可），恢復到室溫
無糖椰乾片或椰絲，用於裝飾
【作法】
1. 烤箱預熱到375華氏度（約190攝氏度）。在直徑10英寸的鑄鐵平底鍋或9英寸的圓形蛋糕烤盤上塗上植物油，然後鋪上解凍並擦乾的香蕉葉。根據需要修剪香蕉葉，使其超出烤盤邊緣約2英寸。在香蕉葉上再刷些植物油。
2. 將白米粉、砂糖、泡打粉和猶太潔食鹽放入一個大碗中攪拌均勻。
3. 在中間做出一個窩，加入椰奶、雞蛋和香草精。從中間開始攪拌，並慢慢向外圍擴展，直到順滑。如果喜歡，可加入瀝乾的糯米椰。倒入烤盤並鋪成均勻的一層。
4. 烤至中心凝固，表面呈淺棕色，約45分鐘。在表面刷上1湯匙黃油（已恢復到室溫），並撒上無糖椰乾片。冷卻15分鐘後即可享用。可以直接在烤盤中切開，香蕉葉留在烤盤中。
作者簡介：Ria Elciario-McKeown是TheKitchn.com的撰稿人。TheKitchn.com是一個全國知名的博客，為熱愛美食和家庭烹飪的人們提供服務。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。原文：This Perfect Filipino Coconut Cake Is Popular for a Reason發表在英文大紀元網站。
