【2025年03月05日訊】（Gretchen McKay-Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）茄子是舊世界（Old World，指發現美洲之前的歐亞非洲）重要的蔬菜，其起源可以追溯到五世紀的中國。
至於茄子是如何出現在美國人的餐桌上，那就要看你問誰了。有人說，15世紀，西班牙和葡萄牙水手將這種茄科蔬菜（在植物學上它是一種水果）帶到了北美海岸。還有人說，19世紀初，托馬斯·傑斐遜（Thomas Jefferson）總統從法國帶回了茄子種子，種在他位於蒙蒂塞洛（Monticello）的花園裡。
無論這種形似雞蛋的奇特植物最終如何走入人們的廚房（白茄子在當時僅用於觀賞），它都是值得信賴的食材。它既適合油炸和燉煮，也適合燒烤或烘烤，而且有益健康。
茄子的脂肪和膽固醇含量低，抗氧化劑含量高，每杯的熱量僅約20卡路里。茄子還含有鉀、錳、維生素B1、B3和B6等營養成分。
茄子的品種很多，但在美國，我們看到的大多是又大又亮的黑色球狀茄子。
在這個食譜中，將茄子烤至焦黃，然後配上充滿蒜香的美味阿根廷辣醬（Argentinian chimichurri）。
挑選茄子時，要選擇表皮光滑有光澤的；如果有褶皺就太老了。茄子捏起來的手感應該是結實但不硬，莖端應呈綠色。大的茄子可能會有苦味，所以最好選中小型、形狀良好的。
配上綠色沙拉和一籃厚切的烤麵包，這道菜將成為素食餐桌上的絕佳主菜。它也可以作為配菜，與烤牛排或烤雞肉（這兩種食物都非常適合淋上阿根廷辣醬），或是搭配蝦或炒蛋一起享用。
烤茄子配辣椒醬
4人份
【材料】
製作辣醬：
1杯壓實的新鮮歐芹（parsley）葉，包括細莖
1杯壓實的香菜葉，包括細莖
1杯特級初榨橄欖油
1/4杯紅酒醋
2粒紅蔥頭（shallots），切碎
8瓣大蒜，去皮搗碎
1湯匙切碎的紅洋蔥
1茶匙乾牛至（oregano）
1茶匙現磨的黑胡椒
半茶匙壓扁的紅辣椒片
半茶匙猶太潔食鹽（kosher salt）
製作茄子：
2個球型茄子，縱向對半切開或橫切成厚片
橄欖油，用來刷在茄子表面
猶太潔食鹽和現磨的黑胡椒
【作法】
製作辣醬：在攪拌機或食物調理機中加入歐芹、香菜、油、醋、紅蔥頭、大蒜、洋蔥、牛至、胡椒、辣椒片和鹽。將配料打成碎末並混合均勻。
轉移到一個小碗裡。（醬汁的濃稠度應該更像沙拉醬，而不是香蒜醬pesto）。
烤茄子：烤箱預熱至425華氏度（約220攝氏度），將兩個烤架放置在烤箱的上下各三分之一處。在兩個小烤盤上鋪上烤盤紙。
把茄子放在烤盤上，刷上橄欖油，用鹽和胡椒調味。
烤至茄子開始變色，約15分鐘。從烤箱中取出，翻面。放回烤箱，調換兩個烤盤的位置，讓茄子上色均勻。
再烤至茄子變軟並呈淡褐色，約10分鐘。
將茄子移到淺盤中。在上面舀上半杯辣醬，即可上桌。剩下的辣醬可以放在餐桌上自取。
食譜選自《You Got This！任何人都能製作、所有人都會喜歡的食譜》，作者Diane Morrisey（西蒙-克萊門特，35美元），版權歸PG Publishing Co.請訪問post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC發行。
本文首發在Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Roasted Eggplant With Chimichurri Brings Big Flavor
