【2025年03月08日訊】（Tribune News Service網站Linda Gassenheimer撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這是一款溫暖又令人垂涎三尺的冬季素食燉菜。
只需小扁豆（lentil）和紅薯兩種食材。小扁豆是很好的蛋白質來源，而且不需要提前浸泡。煙燻辣椒粉（smoked paprika）能夠增加煙燻的風味。這種辣椒粉是我的常備調味料，隨時可以給蔬菜、米飯和意大利麵增添風味。為了縮短烹飪時間，我使用微波爐加熱紅薯。
有用的提示：
可以用酸奶（優格）代替酸奶油。
操作流程：
準備食材。
開始燉煮。
燉煮的同時，用微波爐加熱紅薯和四季豆。
燉煮完成。
購物清單：
需採購的食材：1小盒乾扁豆、1根胡蘿蔔、3/4磅紅薯、1/4磅四季豆、1把香菜、1瓶煙燻辣椒粉、1瓶孜然粉、1小盒低脂酸奶油、1罐低鹽番茄丁。
廚房常備食材：橄欖油、大蒜、洋蔥、鹽和黑胡椒。
煙燻紅薯燉小扁豆
2人份
【材料】
1.5湯匙橄欖油
1杯切片洋蔥
1杯切片胡蘿蔔
4瓣大蒜，搗碎
1湯匙煙燻辣椒粉
半茶匙孜然粉
3/4杯乾的小扁豆
4杯水
3/4磅紅薯，去皮，切成半英寸見方的小塊，約2杯
1/4磅四季豆，切成半英寸長的小段，約1杯
1杯低鹽罐裝番茄丁
鹽和現磨的黑胡椒
2湯匙切碎的香菜
2湯匙低脂酸奶油
【作法】
1. 在一個大燉鍋中用中高火加熱油。倒入洋蔥和胡蘿蔔。翻炒3分鐘，至蔬菜變軟。加入大蒜、煙燻辣椒粉和孜然粉，翻炒30秒，使其與蔬菜混合。加入小扁豆和水，煮沸。蓋上鍋蓋，文火慢燉10分鐘。
2. 同時將紅薯放入微波爐專用碗中，用一個盤子或保鮮膜蓋上。高火微波5分鐘。再加入四季豆，加蓋微波1分鐘。
3. 燉鍋中的蔬菜煮好後（約10分鐘），加入紅薯、四季豆和番茄丁，煮5分鐘。小扁豆應該變軟，如果需要可再煮幾分鐘。加鹽和胡椒調味。
4. 盛到兩個大碗裡，撒上切碎的香菜，再舀上1湯匙酸奶油。
每份食譜的營養成分：605卡路里（21%來自脂肪），14.0克脂肪（2.9克飽和脂肪，5.7克單不飽和脂肪），6毫克膽固醇，25.7克蛋白質，100.8克碳水化合物，34.5克纖維，172毫克鈉。
作者簡介：琳達‧加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹飪書，包括最新出版的《12週糖尿病食譜》。通過www.WDNA.org和所有主要播客網站收聽琳達的節目。她的電子郵件：Linda@DinnerInMinutes.com。原文：Smoked Sweet Potato and Lentil Stew發表在英文大紀元網站。
