【2025年05月10日訊】（Tribune News Service網站Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）對於那些不吃小麥的人來說，很難找到合適的早午餐（Brunch），因為許多他們喜愛的早餐食品，如煎餅（pancakes）、華夫餅（waffles）、法式吐司（French toast）和酪梨吐司（avocado toast），都是用麵粉或麵包製作的。
來試試這款馬鈴薯餅皮的法式鹹派吧！這是一種無麩質版本的流行法式塔派，馅料是濃郁的奶油蛋糊，並可搭配各種奶酪、肉類和蔬菜。
這款素食餅皮採用碾碎的育空黃金小馬鈴薯（baby Yukon gold potato）製成，而不是傳統的酥皮，不僅易於製作，而且比日常的餡餅皮更可口。
由於馬鈴薯餅皮更酥脆，也為菜餚增添了更多質感。
這道食譜非常靈活，可以根據個人口味，或冰箱蔬菜保鮮盒中需要清理的食材，或者正在特價打折的食材進行調整。
例如，如果你不喜歡羊奶酪（feta），可以用瑞士（Swiss）奶酪或切達（cheddar）奶酪來黏合餡料。你也可以將培根換成火腿、西班牙辣香腸（chorizo）或其它任何香腸，用於製作奶油蛋糊。
如果想做無肉乳蛋餅，則可以加入任何你喜歡的切碎蔬菜，比如新鮮蘑菇、甜椒、西葫蘆（zucchini）、新鮮番茄或乾番茄等。
想要更有創意？你還可以在香草和香料上做文章，增加或減少香草和香料，改變香草和香料的種類，或者除了鹽之外完全不添加任何香草和香料。比如，我丈夫就不喜歡我在餡料中加入新鮮蒔蘿（dill），他總會問，「這味道是不是有點怪？」
沒吃完的乳蛋餅可以加熱後再食用。先將其用鋁箔紙覆蓋，之後在華氏350度的烤箱中加熱至溫熱即可。你也可以用平底鍋或空氣炸鍋來重新加熱。
菠菜奶酪馬鈴薯乳蛋餅
6至8人份
【材料】
• 2磅半的育空黃金小馬鈴薯，洗淨
• 2湯匙與2茶匙半的猶太鹽，分開使用
• 4湯匙特級初榨橄欖油，分次使用
• 1個小維達利亞洋蔥（Vidalia onion），切碎（約1杯）
• 12盎司冷凍切碎菠菜，解凍、瀝乾並擠乾水分
• 6盎司裝的蒜蓉香草羊奶酪碎（crumbled garlic and herb feta）（約1杯）
• 6片熟培根，切碎
• 8枚大雞蛋，輕輕打發
• 半杯濃鮮奶油（heavy whipping cream）
• 1大湯匙切碎的新鮮蒔蘿，另備一些用於裝飾
• 1大湯匙切碎的新鮮薄荷，另備一些用於裝飾
【作法】
1. 將烤箱預熱至華氏400度。將烤架放在烤箱的下三分之一處。
2. 將馬鈴薯放入一個大鍋中，倒入足夠的冷水，使水沒過馬鈴薯約1英寸，加入2湯匙鹽。大火燒開，保持沸騰。
3. 將火調至中火，煮至馬鈴薯變軟（用叉子可以輕易刺穿），大約需要25至30分鐘。瀝乾水分，用紙巾拍乾。
4. 在10英寸鑄鐵煎鍋中均勻地刷上2湯匙油。將瀝乾水分的馬鈴薯均勻地放在煎鍋中。用平底量杯將馬鈴薯牢固地壓在鍋底，然後向底部及鍋側約1.5英寸處按壓成形。
5. 用勺子或小型曲柄抹刀（offset spatula）將土豆均勻抹開，必要時抹平並修補孔洞或薄處。
6. 在馬鈴薯餅皮上均勻地刷上1湯匙油，再均勻地撒上1茶匙鹽。將馬鈴薯餅皮烤至邊緣呈金黃色，略微酥脆，中心呈淡淡的金黃色，約需35至40分鐘。
7. 烤馬鈴薯餅皮時，另取一個中號平底煎鍋，中火燒熱剩餘的1湯匙油。加入洋蔥，邊炒邊攪拌，直至洋蔥變軟，約需5至7分鐘。離火，加入菠菜和培根，並攪拌至均勻混合。放在一旁備用。
8. 從烤箱中取出裝馬鈴薯餅皮的煎鍋。將一半的羊奶酪（約1/2杯）均勻地鋪在馬鈴薯餅皮的底部。在上面均勻地鋪上菠菜混合物，再鋪上剩下的一半羊奶酪。
9. 在一個大碗中加入雞蛋液、鮮奶油、蒔蘿、薄荷和餘下的1茶匙半鹽，攪拌至完全混合，約需30秒。將雞液混合物倒在煎鍋中的餡料上面，必要時可鋪成均勻的一層。
10. 戴上廚房手套，小心地將鍋放入烤箱。烤20至25分鐘，直到餡料凝固，用削皮刀插入中心再拔出時乾淨無殘留為止，必要時用鋁箔紙鬆鬆地蓋住邊緣，以防過度焦黃。
11. 上桌前放在網架上稍稍冷卻一下，大約需要20分鐘。如果需要的話，還可以用另備的蒔蘿和薄荷作為裝飾。
食譜選自《匹茲堡郵報》（Pittsburgh Post-Gazette）。PG出版公司（PG Publishing Co.）2025年版權所有。請訪問post-gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC 發行。
授權《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Brunch on Potato Crust Quiche With Spinach, Feta, and Bacon。
