端午粽飄香。南部粽鮮香軟糯、料多味美超滿足。跟著櫻子媽咪包粽子。
份量：南部棕食材（30顆食譜）
材料：
圓糯米2.5台斤
紅蔥頭（洗淨切片曬乾）200克
梅花肉110克
板栗300克（每顆粽子1個）
醎蛋黃12克（每個粽子1/4顆）
生花生300克
蝦皮34克
香菇320克
蒜頭
素蠔油
胡椒粉
鰹魚粉
鹽
糖
肉桂粉(可不加)
甘草粉(可不加)
自製鹽酥雞粉(可不加)
**調味料份量於影片中呈現(可依個人口味調整)
前置作業
花生處理
將花生米 清洗乾淨
花生洗好後倒入電子鍋內鍋
放入2匙鹽巴 再倒入純淨水
水要淹過花生再多一點 浸泡8小時
浸泡8小時的花生
用電子鍋煮熟後撈起備用
粽葉處理
將粽葉泡在水裡
用裝滿水的鍋子壓著 泡2-3小時
再將泡好的粽葉 輕輕刷洗乾淨
洗好的粽葉用鍋子裝好
再將粽葉水煮 消毒
水淹過粽葉 蓋上蓋子 開大火煮開
粽葉用大火煮滾後 關火撈起備用
自製蝦皮油蔥酥
先將肥豬肉煉成豬油(中小火)
鍋內留下需要的豬油 其他盛出
放入曬乾的紅蔥頭拌炒 到起泡
放入蝦皮 繼續拌炒
放入胡椒粉拌炒
放入素蠔油拌炒
起鍋備用
香菇處理
用熱水蓋過香菇並加入一匙糖
蓋上鍋蓋 泡10分鐘
將泡軟的香菇洗乾淨
並擰乾水分切對半備用
鍋中倒入油和香菇
炒出香菇味和上色後調味
加入胡椒粉拌炒
加入鰹魚粉 鹽酥雞粉拌炒
加入糖拌炒
加入素蠔油拌炒
加入香油拌炒後
起鍋備用
梅花肉處理
梅花肉洗乾淨切塊備用
滷栗子梅花肉
鍋內放豬油和冰糖後
再開中小火拌炒
放入蒜頭拌炒
蒜頭呈現金黃色(中小火)
放入梅花肉 加肉桂粉 素蠔油
蓋上鍋蓋小火悶煮
注意:悶煮中 需要攪拌多次
肉上色就可以調味了
加入鰹魚粉 蝦皮油蔥酥
胡椒粉 試一下味道
加入栗子蓋上蓋子(小火)
中途需要多次攪拌
栗子上色即可出鍋
滷好的栗子夾出來備用
糯米處理
將糯米清洗乾淨
倒入純淨水 淹過糯米
再蓋上鍋蓋
不開火放入豬油
和浸泡好的糯米
再放蝦皮油蔥酥 鰹魚粉 鹽酥雞粉 胡椒粉和素蠔油拌一下(不開火)
開中小火繼續拌炒 大約炒4~5分鐘
後盛盤備用
鹹蛋黃處理
市售鹹蛋黃用 線分成4等分備用
(依個人口味加鹹蛋分量)
作法：
1. 開始包粽子。
2. 煮粽子。包好的粽子放入鍋中 水淹過粽子，再放一個蓋子壓住粽子 最後蓋上鍋蓋。大火煮開後轉中小火，慢煮1小時左右。
3. 將煮好的粽子夾起，煮好的粽子吊起瀝水放涼。
開吃囉~~Yummy
【媽咪上菜】祝大家端午安康
