【2025年07月20日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）天熱時你一定會喜歡這款湯品。薄荷、生菜和豌豆似乎天生就該在一起。雖然一般認為豌豆是春季蔬菜，但它們也很適合夏天。我加入了雪豆（snow peas），讓豌豆（English peas）的味道更加香甜美味。
波士頓生菜（butter lettuce）、炒過的蔥花和胡蘿蔔為這道簡單的湯餚增添更多美味。一般認為生菜葉應該放在沙拉中，但在這裡，炒過的生菜為湯餚增添了微妙的甜味和濃稠度。如果想改變一下口味，可以考慮用芝麻菜（arugula）、羅馬生菜（romaine）或西洋菜（watercress）代替波士頓生菜。這些也能產生迷人的甜椒底味。
這款百搭的濃湯熱食或冷食都很美味。在涼爽的傍晚，可以先喝一碗熱騰騰的生菜湯，然後搭配清淡的蝦仁番茄意大利麵。天氣悶熱時，這款濃湯可以冷食，再搭配尼斯沙拉（salade nicoise）。冰涼的芒果冰茶（mango iced tea）是不錯的佐餐飲料。如果想來點更濃烈的，加州或法國的玫瑰葡萄酒都不錯。
薄荷生菜雪豆湯
4-6人份
【材料】
2湯匙橄欖油
6根蔥，只取蔥白，切細
1根大胡蘿蔔，去皮切絲
1顆中號的波士頓生菜，將菜葉分開
3湯匙切碎的新鮮薄荷
4杯雞湯或蔬菜高湯
半磅（約1杯）雪豆，修剪掉兩端
1杯去殼的新鮮豌豆（去殼後約1磅）或解凍的冷凍小豌豆
2湯匙鮮奶油（whipping cream）或法式酸奶油（creme fraiche）、半脂鮮奶油（half-and-half）
鹽和現磨的白胡椒
1湯匙鮮檸檬汁
裝飾用材料：
1/4杯酸奶油
1湯匙切碎的新鮮薄荷
1湯匙綠色的蔥花
【作法】
1. 在一個大燉鍋中，中火加熱橄欖油。加入蔥白和胡蘿蔔翻炒，不時攪拌，炒至略微變軟，約3-5分鐘。
2. 加入生菜，炒至萎蔫，約5分鐘。
3. 加入薄荷、雞湯、除了一小把雪豆外的所有雪豆和豌豆（如果使用解凍的豌豆，在最後5分鐘加入）。蓋上鍋蓋，文火慢燉至蔬菜變軟，約20分鐘。
4. 在攪拌機或食品調理機中，把湯分批倒入並攪打成泥。（也可用浸入式攪拌機在鍋中直接攪打。）倒回鍋中，加入鮮奶油、鹽和胡椒調味。用中小火煮沸，約5分鐘，使各種味道融合。加入檸檬汁。品嚐並調味。
5. 將預留的雪豆切成細絲，浸入沸水中約1分鐘，至略微變軟。瀝乾水分後放涼，蓋上蓋子並冷藏。
6. 煮好的湯上桌前嚐一下調味。舀入碗中，用酸奶油、薄荷、綠色的蔥花和雪豆絲裝飾。也可放入冰箱冷藏至少4小時，至完全冷卻，上桌前進行裝飾。
提前準備：可提前8小時製作到第5步，冷藏至食用。如果是熱食，可輕輕加熱煮沸。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2025，Tribune Content Agency公司發行。
原文：This Versatile Soup Tastes Great Hot or Chilled發表在英文大紀元網站。
