牛舌料理方式有多種，今天來做成湯品，加入各種蔬菜達到去腥效果，融合了牛舌的蛋白質，營養滿滿的，看起來美味可口！

材料：

牛舌8 oz
蒟蒻8 oz
牛蒡12 oz
秀珍菇6 oz
紅蘿蔔3 oz
洋蔥半個
九層塔葉3棵
牛舌高湯4杯

調味：

味噌2湯匙
烹大師1湯匙
味醂4湯匙
鹽半茶匙
胡椒粉少許

作法：

1. 牛舌切粒。牛蒡、紅蘿蔔去皮後切片。洋蔥切絲，秀珍菇切去末段後剝散。

2. 湯鍋內放入牛舌高湯，煮滾後放入牛蒡和紅蘿蔔先煮10分鐘，把牛蒡先煮軟。

3. 隨後加入牛舌、蒟蒻、秀珍菇和洋蔥。

4. 味噌先用一些熱湯把它磨溶，再與其它調味料一起放入湯內，煮10分鐘。

5. 最後加入九層塔拌勻便可。◇

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

作者：金山紀元

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