蒸魚應該算是比較好掌握的料理，但是也有一些技巧，可以烹調的更美味，看起來更可口，今天就來跟著老師傅一起做，並且把小秘訣學起來吧！

材料：

新鮮大紅石斑一條2.5磅
蒽絲、薑絲各適量
蔥段3條
油3湯匙
芫荽適量

調味：

生抽3湯匙
水2湯匙
老抽少量
糖1/2茶匙
美極鮮醬油1茶匙
胡椒粉、麻油少許

作法：

1. 石斑魚去除魚鱗後，劏開魚肚，挖出內臟及魚鰓，清洗乾淨，切成兩段。

2. 薑切成絲，蔥切成蔥段和蔥絲。蒸碟內先放上蔥段，再放上魚和薑絲。

3. 燒熱一鍋水，放入蒸架，水滾後將魚放入，大火蒸10分鐘。

4. 用小鍋燒滾油。魚蒸熟後取出，倒掉蒸魚的汁液。

5. 放上蔥絲，把滾油淋在魚身上。

6. 混合所有調味料，加熱後倒在魚的兩邊，再放上一些芫荽和蔥裝飾便可。

食譜說明：

 因為大石斑太大條，所以切開兩段比較容易蒸。
 蒸碟內先放蔥段後再放魚，目的是蒸的時候熱空氣可以從蔥段的空間均勻地將整條魚蒸熟。◇

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

作者：金山紀元

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