自己在家準備烤雞會很困難嗎？除了有烤箱之外，還要懂的怎麼醃漬和時間掌握才行！今天，老師傅不藏私教給您這道菜餚——「花雕酒烤雞」，外面餐館買不到！就算買得到，也是要尋尋覓覓才找得到⋯⋯。

主材料：

龍崗雞一隻3磅重

醃料：

糟鹵（Superior pickle sauce）500毫升
花雕酒100毫升
糖20克
花椒、八角、薑蔥各少許

作法：

1. 雞洗淨後吸乾水，破開成兩邊，放入醃料中醃過夜。雞取出後用紙巾吸乾汁液。

2. 烤箱預熱至375℉。烤盤鋪錫紙後擺上烤架，放上雞肉，放入烤箱烤25分鐘。

3. 再將溫度調至425℉，把雞取出，將蜂蜜塗在雞皮上。

4. 再放回烤箱烤至雞皮焦黃香脆，便可取出。

5. 雞肉稍為放涼後便可斬件，裝盤食用。

食譜說明：

 醃雞肉時，約4個小時左右將雞身反轉一下，讓汁液均勻沾上。
 雞肉放在烤架上烤時，雞皮應朝上。◇

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

作者：金山紀元

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