肋眼排（Ribeyesteak）也稱為肉眼排，傳統西餐的肋眼牛排是搭配烤蒜頭食用，這次我搭配蒜香味噌，呈現出另一種風味。
份量：3〜4人份
材料：
蒜苗 1支
靑蔥 1支
肋眼牛排200g
白芝麻 少許
調味料：
鹽 少許
蒜香味噌 4大匙
準備處理：
蒜苗、靑蔥切碎。
做法：
1.肋眼牛排撒上鹽，靜置5分鐘。
2.用廚房紙巾擦乾水份。
3.熱鍋倒入冷油，放入肋眼牛排，煎至兩面焦黃。
4.取出，放入鐵盤，表面塗抹上蒜香味噌。
5.再撒上蒜苗、蔥花。
6.放入烤箱，以上下火160℃烤10分鐘。
7.取出，靜置3分鐘，撒上白芝麻即可。
Tips：
牛肉煎熱後，用鋁鉑紙包起來，靜置15分鐘回熟，假如牛排一分熟，回熟後會逹到3分熟度。
蒜香味噌
這是我自製研發的醬料，烤過的蒜頭帶有微微焦香，苦中帶有甘味，加入紅、白味噌一起調和，適合用在各式肉類和海鮮，不論是燒、蒸、煮都能運用。
材料：
蒜仁 30g、淸酒 50cc、細砂糖 4小匙、味醂 50cc、紅味噌 4小匙、白味噌 100g
做法：
1.蒜仁去皮洗淨，放入烤箱，以上下火180℃烤軟，表面微焦。
2.取出蒜仁磨成泥，備用。
3.淸酒放入細砂糖、味醂，加熱至完全溶解。
4.加入蒜泥、紅味噌、白味噌，隔水加熱攪拌均勻即可。
更多說明：
量匙：用來測量粉類材料、調味料的器具。舀滿再刮平匙，份量才會準確。標準。
量匙一組有4支，分別為15cc 的1大匙、5cc 的1小匙、2.5cc的1/2小匙、1.25cc的1/4小匙。
（網站專文）
（本文摘編自《職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩》，日日幸福）
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/7/6/n14804051.htm
發佈：2026-07-13 04:41 | 修改：2026-07-13 04:41
