說起日本人的長壽祕訣，很多人馬上想到魚、海菜、豆腐、蔬菜和綠茶。
可是日本人的傳統餐桌上，還有另外幾樣東西也很難少：味噌湯、醬油、漬物，這些都是高鹽食品。另外，拉麵、烏龍麵的湯汁，鹽分也不低。
這就有點奇怪了。日本是世界上著名的長壽國，可日本人吃的鹽，其實一直都不少。
日本厚生勞動省2025年底公布的「國民健康與營養調查」顯示，2024年度日本人的平均食鹽攝取量為每天9.6克。這已經是過去12年最低，但離日本政府目前設定的每天7克目標，還是差了一截。
世界衛生組織（WHO）的標準更嚴，每天建議不要超過5克鹽。照這個標準來看，日本人鹽的攝取量幾乎是建議量的兩倍了。
鹽都吃到哪去了？
倒不一定是日本人吃飯時老拿著鹽罐往菜上撒，問題更多出在調味。
日本厚生勞動省的資料顯示，40至59歲日本人攝取的食鹽，大約一半來自醬油、食鹽等調味料。味噌、醬油、日式醃菜（漬物），再加上各種湯湯水水，一天下來，很容易就把鹽吃多了。
一碗拉麵，尤其厲害。
厚生勞動省提醒，如果把拉麵之類的湯全部喝光，光這一頓就可能吃下近6克鹽，差不多已經把日本高血壓患者一天的減鹽目標全用掉了。
這也不是最近才有的問題。其實，日本人過去吃得更鹹。厚生勞動省整理的長期資料顯示，1970年代初，日本全國平均每天食鹽攝取量大約還在14克以上；到了近年，才慢慢降到10克左右。東北地區過去更驚人，秋田縣1950年代的資料一度達到每天約26克。
日本人不是「靠吃鹹長壽」
看到這裡可能有人會問：既然日本人吃鹽不少，照樣這麼長壽，那鹽是不是也沒那麼可怕？
這個帳還不能這麼算。
日本自己也做過大型研究。岐阜縣高山市將近2.9萬名男女接受多年追蹤，結果發現，男性攝取鈉較高的一組，死於腦卒中（中風）的風險明顯較高。另一項涵蓋8萬多人、中位追蹤時間16.4年的日本研究也發現，偏愛鹹味和腦卒中死亡風險升高有關。
日本過去還曾經是腦卒中的重災區。
1960年前後，日本的腦卒中死亡率在已開發國家中算是很高的。後來情況大幅改變，其中一個原因就是血壓下降，研究者認為，減少鹽分攝取、治療高血壓等措施都起了作用。
所以，我們不能看到日本人長壽，就拿現在的長壽數字替過去的高鹽飲食背書。幾十年來，日本人其實一直在減鹽。
日本飲食不能只看鹽
那麼，日本人鹽吃得仍然不少，為什麼整體壽命還是很長？其實，影響健康的飲食因素太多，都需要納入考慮。
日本傳統飲食裡魚、大豆製品、海藻、蔬菜、水果和綠茶都比較常見。一項納入多項日本前瞻性研究的系統綜述發現，較符合日式飲食模式的人，心血管疾病、腦卒中及心臟病死亡風險整體較低；但同一篇研究也指出，鹽攝取較高仍然和心血管疾病及腦卒中死亡風險升高有關。
換句話說，魚、豆腐、蔬菜可以繼續吃，味噌湯也不是不能喝。只是醬油少倒一點，漬物別餐餐吃，拉麵吃完了，那碗湯也不必非得喝到底。
這也是日本厚生勞動省至今仍在推動減鹽的原因，最新目標是把全國平均食鹽攝取量從每天的9.6克，逐步降低到7克。
你看，日本人其實已經減鹽減了幾十年，還沒減完。@*+
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/10/11/n14867939.htm
