【梁廚美食】夏威夷果仁炒牛柳粒

食譜提供、圖:梁志生

【小編語】喜歡吃辣的人有福了!在乍暖還冬的季節,來一盤有點辛辣卻兼具肉質鮮甜的熱炒菜,不只緩解身體對溫度高低起伏的不適應,相對也會比較有胃口。

這一道菜以堅果(夏威夷果仁)拌炒牛柳粒,增加了咀嚼的口感,只要搭配白飯,就可以讓你吃上好幾碗,整個停不下來。

夏威夷果仁炒牛柳粒

【材料】

夏威夷果仁2oz
青辣椒3oz
白洋蔥4oz
牛柳粒10oz
薑蒜蓉少許
XO醬1湯匙

由左至右,夏威夷果仁、牛柳粒、青辣椒、白洋蔥、薑蒜蓉。(圖/梁廚美食提供)

【調味】

水1/4杯
糖1/4茶匙
粟粉半茶匙
麻油少許

麻油、粟粉、XO醬、糖、生抽。(圖/梁廚美食提供)

【牛肉醃料】

生抽、糖、栗粉各適量、少許水、少許生油

【作法】

1. 牛肉切成手指頭粒大小,用生抽、糖,粟粉加少許水拌勻,醃約15分鐘,最後加少許生油撈勻備用。

2. 洋蔥和青辣椒切成粗粒後備用。

洋蔥和青辣椒切成粗粒後備用。(圖/梁廚美食提供)

3. 熱鑊下油,先把牛肉粒炒至八成熟撈起。

熱鑊下油,先把牛肉粒炒至八成熟撈起。(圖/梁廚美食提供)

4. 再放入薑蒜蓉、洋蔥和辣椒爆炒一會,加入XO醬。

再放入薑蒜蓉、洋蔥和辣椒爆炒一會,加入XO醬。(圖/梁廚美食提供)

5. 接著放回牛肉粒翻炒,攪勻調味汁液,快手倒入兜勻即完成。

接著放回牛肉粒翻炒,攪勻調味汁液,快手倒入兜勻即完成。(圖/梁廚美食提供)

6. 將菜餚裝盤後,在上面放上夏威夷果仁。

菜餚裝盤後,在上面放上夏威夷果仁。(圖/梁廚美食提供)

【梁師傅小貼士】

這道菜非常適合喜歡吃辣的人,菜餚中有多種香辛料,再加上XO醬以及夏威夷果仁,嚐起來非常美味!◇

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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