懷念的家鄉味 法式可可瑪德蓮

作者/郭士弘

小編語:一種簡單純樸的家鄉味總是讓人難以忘懷,就像台灣早期社會的雞蛋糕,只需要麵粉和糖攪拌混合,然後麵粉糊倒入小雞形狀的烤盤內,幾分鐘就可以出爐了!在法國也有這種經典的蛋糕,瑪德蓮就是這種純粹的滋味,如果想變化口味,可以加一點可可粉或者是抹茶粉,就會有不同風味。

栗子可可瑪德蓮

麵糊添加迷人的咖啡酒與可可粉, 沾上脆脆的巴芮脆片,乍看很像栗子啊!

份 量:3 盤(6連栗子模)
烤 溫:上火190℃ / 下火190℃( 單火190℃)
賞味期:室溫3 天/ 冷藏7 天

材料

• 麵糊

Ⓐ 全蛋 130 克
細砂糖 100 克
Kahlua 卡魯瓦咖啡酒 20 克
動物性鮮奶油 25 克
蜂蜜 20 克

Ⓑ 低筋麵粉 155 克
泡打粉 5 克
無糖可可粉 20 克
杏仁粉 20 克

Ⓒ 無鹽奶油 150 克
Ⓓ 熟栗子(切半)18 個

• 裝飾

Ⓐ 苦甜巧克力(非調溫)50 克
Ⓑ 巴芮脆片 50 克

作法

1 材料A全蛋、細砂糖放入鋼盆,拌勻至無顆粒。

2 再加咖啡酒、動物性鮮奶油 和蜂蜜。

3 繼續用打蛋器拌勻。

4 材料B過篩後加入作法3,拌勻至無粉狀。

瑪德蓮
低筋麵粉、泡打粉、無糖可可粉、杏仁粉過篩加入作法3,拌勻至無粉狀。(圖/橘子文化提供)

5 材料C放入小湯鍋,轉小火煮至完全融化,再倒入作法4,邊倒邊拌勻。

6 接著裝入套平口花嘴的擠花袋,冷藏鬆弛20分鐘。

瑪德蓮
裝入套平口花嘴的擠花袋。(圖/橘子文化提供)

烘烤

7 將麵糊擠入模具凹槽,在麵糊中心填入栗子,接著擠上麵糊至8分滿。

瑪德蓮
將麵糊擠入模具凹槽,在麵糊中心填入栗子,接著擠上麵糊至8分滿。(圖/橘子文化提供)

8 放入烤箱中層,烘烤10 ∼12 分鐘至熟。

9 趁熱小心脫模後放涼。

瑪德蓮
趁熱小心脫模後放涼。(圖/橘子文化提供)

裝飾

10 苦甜巧克力以小火隔水加熱融化。

11 巴芮脆片裝入塑膠袋擀碎, 再倒入調理碗。

12 栗子可可瑪德蓮鈍端(底部) 1/4處沾裹適量苦甜巧克力。

瑪德蓮
栗子可可瑪德蓮鈍端(底部) 1/4處沾裹適量苦甜巧克力(圖/橘子文化提供)

13 再沾上巴芮脆片,放入冰箱冷藏10分鐘凝固即可。

瑪德蓮
再沾上巴芮脆片,放入冰箱冷藏10分鐘凝固即可。(圖/橘子文化提供)

小叮嚀

*使用的6連栗子模,它的模具為長30×寬20×高2cm。

*融化好的奶油液倒入麵糊,邊倒邊拌更容易拌均勻。

*熟栗子可到便利商店或超市購買,勿買生的栗子。

*烘焙材料行可買到酥脆口感的巴芮脆片。

<本文摘自:《新手零失敗!一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化:11種糕體變化╳裝飾技巧╳夾餡淋面,成功做出瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、咕咕霍夫、鬆餅、烏比派……等,50款超人氣歐美常溫蛋糕》,橘子文化提供。>

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