手工蘇打牛軋餅 香酥脆鹹不膩味

作者/鄭元勳

小編語:香酥脆鹹的蘇打餅,搭配柔軟奶香的牛軋餡,吃起來酥軟兼具,是大人小孩都喜歡的點心。

蘇打牛軋餅

份量

約35片

材料A

砂糖⋯⋯⋯⋯⋯110克
水麥芽⋯⋯⋯⋯100克
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35克
鹽巴⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2克

材料B

蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

材料C

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克
奶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

其他材料

青蔥蘇打餅乾⋯⋯⋯適量

作法

1 材料A全部混和並用中火煮至130∼135度。

砂糖
砂糖、水麥芽、水、鹽巴全部混合並用中火煮至130∼135度。(圖/橘子文化提供)

2 材料B使用打蛋器,快速打發至硬性發泡狀(前端成彎鉤狀不下垂)。

3 將材料B邊攪拌邊加入材料A,並攪拌均勻成蛋白糊。

4 將材料C加入蛋白糊,並攪拌均勻成濃稠狀。

奶油、奶粉加入蛋白糊裡。(圖/橘子文化提供)

5 將餡料夾入兩片青蔥蘇打餅乾中間即可。

將餡料夾入兩片青蔥蘇打餅乾中間即可。(圖/橘子文化提供)

TIPS:牛軋糖可用小的鐵製湯匙挖取

港點
《港點小王子鄭元勳的伴手禮點心》書封。(圖/橘子文化提供)

(網站專文)

本文摘自:<《港點小王子鄭元勳的伴手禮點心:網紅甜點、節慶糕點,從蛋糕、蛋捲、糖酥餅、檸檬塔到蛋黃酥、鳳梨酥、老婆餅……,一本學會》,橘子文化提供。>

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