大托盤鄉村早餐，大夥兒圍繞在一張大托盤前，一邊吃早餐，一邊聊著各種有趣的、平凡的生活瑣事，看似簡簡單單的早餐時光，有時想想……
無論在精神或者心靈上，它還是挺奢侈的。
第一次吃道地的土耳其早餐是在塞爾的父母家，也就是和家人初次拜訪他們的隔天早晨。
盥洗更衣後，我走進客廳，便看見塞爾和他妹妹，一人拿著直徑約三十公分的圓木圈，一人拿著純白繡花的大方桌巾，動作熟練地把桌巾鋪在地毯上的木圈。正當我好奇著他們的舉動時，塞爾的媽媽從廚房端出擺滿各種早餐的大托盤，迅速地把大托盤放到鋪了桌巾的木圈上說：「早餐準備好了！」塞爾笑著拉我和家人入座，他對我們說：「隨意坐」，接著示範如何把桌巾鋪在自己的腿上。
據說穆斯林這種席地而坐的用餐方式 ―― 取飯菜時，前面卡著一雙腿；用餐時，身子又微微彎著 ―― 是效仿先知穆罕默德，主要是為了避免吃東西時狼吞虎嚥。
雖然我不清楚這樣的用餐方式究竟能否達到細嚼慢嚥的效果，但我是樂極了，終於不需要端端正正地坐在餐桌前吃飯，也不用遵守以碗就口的規矩。而是用叉子取了食物後直接送入口中，喝湯時則用湯匙從自己的碗裡舀起，手不碰觸碗，也不將碗端起。
大家圍著圓形的大托盤坐著，一個托盤前大約可以坐五個人，六個人稍嫌太擠，七個人以上就得加開「一桌」。
因此，塞爾家的廚房裡，一共有三個木圈、三條以上的大方巾和三張大托盤，即使二十多人來家裡，也足夠應付；若人再多一些，也可以學鄉下的方式，把家裡的臉盆全部拿出來，倒放在地上充當圓木圈就得了！
托盤上共放著十個碟子，盛裝著十種不同的食物：帶有幾分光澤的綠橄欖和黑橄欖、切成塊狀的番茄和小黃瓜、三種顏色不同且軟硬度和口感也不同的乳酪，其他三樣食材，則是用來塗抹在麵包上的奶油、蜂蜜，和番茄泥橄欖油的混合物。
除了塞爾爸爸半小時前，從樓下烘焙店買回家的熱騰騰長條麵包，一旁還有塞爾媽媽自己做的烤菠菜捲，吃起來和春捲有幾分相似。擺滿食物後，托盤上還有一些空間，他們放著裝有紅茶的鬱金香玻璃杯和刀叉。
「你們每天早上都這麼吃嗎？」我問塞爾。他微笑著說：「是啊！這就是土耳其的鄉村早餐，種類雖然很多，但準備起來其實很快。今天托盤上是比平常多放兩三盤，畢竟有客人來，要吃得更豐盛才是。」
眼前雖然有十幾種食物，但大概是不習慣沒有溫度的早餐，也還吃不出什麼樣的樂趣。很可惜，那頓早餐我只專攻小黃瓜、烤菠菜捲，和其中一種味道比較淡的乳酪。
真正再次接觸土耳其早餐、開始研究它，並且能夠吃出樂趣，是結婚之後的事了。
說起來，我的婆婆不怎麼幸運，老人家比較傳統，本該有個可以幫忙準備三餐、打理家務的土耳其媳婦，她應該萬萬沒想到，兒子娶了個好吃懶做的外國媳婦。這個媳婦不僅語言不太通，最初還只聽得懂婆婆說「番茄」和「小黃瓜」這兩個詞，更別說要煮出能讓土耳其人送入口中的料理了。
不像年紀輕輕就能變出整桌菜的土耳其姑娘們，我在婚前從未進過廚房下廚，好在我的婆婆和她兒子從不和這個手腳笨拙的媳婦計較 ―― 前者每次在備餐時，就要我跟塞爾待在客廳看電視多休息；後者則是不管我做出什麼味道的飯菜，總是嘴甜地說：「這是世界上最好吃的！」然後一口接著一口吃下去，我看著都覺得於心不忍。
為此，我多少不想「漏氣」，就算沒有學做土耳其菜和土式甜點的打算，還是希望能學會基本的「大托盤鄉村早餐」，畢竟它算是一天當中最重要的一餐。
學做土耳其早餐
「除了番茄、小黃瓜和橄欖之外，還要買什麼？」站在超市裡，對土耳其早餐大略只剩這些印象，於是我轉頭問了塞爾。
他想了一下，接著說：「紅茶包家裡有了，奶油、蜂蜜和榛果醬上星期買了，那應該就剩雞蛋、乳酪和香腸。」
「優格呢？」我再問。「土耳其人早餐不吃優格，一般都是午餐和晚餐時吃，但現在很多人會把有果粒的小杯優格，拿來當作早餐後的甜點吃。」
拿了雞蛋，本來以為乳酪和香腸很好解決，可以拿了就走，沒想到，真正的挑戰這才開始。光是乳酪，種類和形狀就有十多種，來混淆我們這些不是吃乳酪長大的外國人。
至於香腸，也分成好幾種類別，每一種的顏色和包裝都不一樣；我請香腸櫃的員工推薦，買了最大眾口味的坎高香腸（Kangal Sucuk）， 和來自開塞利省著名的蒜味香腸（SarımsaklıSucuk）。
材料買齊後，我突然發現，要準備一個大托盤鄉村早餐真的不難，只要耐心地把每樣食材切開、放到盤子裡，接著把香腸切片放上平底鍋煎，煎至半熟時，在縫隙間打上幾顆雞蛋，做出一份色香味俱全的香腸煎蛋（Sucuklu Yumurta），最後把冒著白煙的「兔血色」紅茶端上桌，道地美味的土耳其早餐就呈現在眼前了！
經過多次的練習，通常不到半小時的時間，我就可以變出一個「大托盤」分量的早餐。不過，伊斯坦堡的家中只有一張八人座的餐桌，自然也就少了圍繞在大托盤前的樂趣了。
「看看萊拉呀！會做一整桌的早餐呢！」塞爾滿臉驕傲，彷彿那一桌是他的作品似地引以自豪。豐盛而有特色的土耳其早餐 ―― 說是吃早餐，其實連一旁的小巧思都一起吃進去了。
土式早餐的意義
土耳其早餐會把人們寵壞，我稱它為「世界上最豐盛的早餐」。在吃過這種早餐後，便會發現過去我習慣的台式、西式早餐店，無論大小套餐，加不加飲料，都已無法滿足我。若想在台灣捲起袖子做土式早餐，也不容易買到喜歡吃的乳酪和香腸種類，最後便作罷。
此外，更令我想念的，還有土耳其人賦予早餐的意義，以及他們對晨間時光的期待。土耳其早餐之所以豐富，其實是希望拉長人們的用餐時間，提醒人們―― 一天的開始，在未起身忙碌前，好好地坐下來跟家人、朋友吃一頓早餐吧！
一起享受早晨和煦淡雅的陽光，一起在這滿是希望和衝勁的時刻裡聊天，並關心彼此的生活近況。
在土耳其人的眼中，早餐不只是早餐，它是透過美味的食物和愉悅的氛圍，營造出來的一種交流形式。他們喜歡舉辦早餐聚會，不論是兩人、三人甚至十幾人，讓對方知道：我願意把一天的開始留給你，同時也說明了「我非常重視你，我以你為優先」，而並不是把相處的時間，安排在「處理完所有事」的下班之後。
他們並非有大把的時間能揮霍，也未必有更多的本錢可以享受，但他們確實更願意空出多一些時間給自己和身邊的人，把生活妝點成繽紛的、可愛的、有情調的模樣。
在世間，這樣的交流形式不可多得。尤其在這個人人忙碌、人人自我的時代裡，要我們把一絲絲寶貴的時間留給別人，都不是一件容易的事，何況是給出一天的開始，坐在一起用心搓出一桌的溫度呢？ 我想，這已能歸屬為一種浪漫。
當人們把原本應與家人朋友共度的早餐時光，留給早餐店老闆和便利商店店員，然後對手機和電視託付著陪伴的期待時，土耳其人的「慢速享受」，正是我們這個講求便利和快速，人與人之間的互動關係正在流逝、變得冰冷的社會，無法體會到的美妙事物！
我想，在一場土式早餐盛宴上，真正讓餐桌上的食物發揮魔力的，是備餐者用心的程度，以及坐在餐桌前人們彼此相連的心。也許，維持人心的溫度，才是「圓形大托盤」這個傳統留傳下來的真正原因。
<本文摘自：《情旅土耳其：從一抹鵝黃到一片靛藍，那些你未曾知曉的美與愁》，山岳文化提供。>
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