【2025年07月14日訊】在紐約這座由無數移民築起的城市，每一道食物，不只是味覺的探索，更是記憶的延伸。2025年紐約夏季美食展（Summer Fancy Food Show）上，有一批充滿異域風情的品牌吸引眾人目光——他們的創辦人，有的是遠渡重洋的新住民，有的是跨文化家庭的一員，有的是在異鄉尋找歸屬的下一代。
這些異鄉遊子們，用香料、醬汁、酥油，把「家」帶進了美國，也把夢想揉進了每一口溫熱的料理中。這些食物不只是商品，而是他們與世界溝通的語言，更是寫給故鄉的情書。味道，是最直接的鄉愁。
81年紐約老店打造「香料王國」
香氣縈繞的Kalustyan’s，是紐約曼哈頓一間為人熟知的香料老店，自1944年以來就吸引著世界各地的味蕾。談起這件老店的歷史，凝聚了不少多元風味，非洲亞美尼亞移民K. Kalustyan在帶著一袋香料來到紐約，從一間販售中東香料與食材的小商店起步。
Kalustyan’s展示各類香料。（曾蓮／大紀元）
數十年後，接棒的孟加拉國移民經營者S. Alam與A. Osmani，將這間店逐漸擴展成涵蓋全球六大洲、超過60國料理靈感的香料寶庫，供應各式各樣的香料，如泰國羅勒、西班牙番紅花、地中海香料馬哈拉布、保加利亞香料胡芦巴粉，從常見到罕見的香料都能在這裡找到。
Kalustyan’s推出印度燉煮醬系列。（曾蓮／大紀元）
紐約夏季美食展期間推出的印度燉煮醬系列，延續傳統配方，由知名主廚Ashfer Biju調製，將洋蔥、番茄、香料與香草調和至完美平衡，全程本地製作，不添加防腐劑。這款醬料可以用來烹調咖哩、燉菜、烤雞，也可以創意加在意大利麵、燒烤，甚至搭配玉米片當作莎莎醬，變化無限。
藏紅花的公益黃金屋
有一種金黃色的香氣正悄悄改變人們對阿富汗的想像。它來自一朵嬌嫩的花——藏紅花，綻放在乾燥土地上，也綻放在一位移民創業者的心中。他是Mohammad Salehi，Heray Spice的創辦人，一位來自阿富汗赫拉特的農家子弟，也是一名前駐軍翻譯員。他用自己的雙手與信念，將來自戰地的記憶轉化為和平的事業，創造了一個讓香料帶來改變的品牌。
Heray Spice的創辦人Mohammad Salehi。（曾蓮／大紀元）
創業初期，他帶著家人親手種植的3磅藏紅花，在芝加哥開始推廣這種來自故鄉、世界上最昂貴的香料。他深知，對許多阿富汗農民而言，種植罌粟是唯一能維生的方式；但藏紅花不僅是高經濟價值的作物，更能帶來尊嚴與未來。他不希望他的家鄉阿富汗只與毒品相關，而是讓「藏紅花之國」成為世界的新印象。這種在秋天盛開、只開幾天的紫色花朵，需要人工一朵朵摘取、精心烘乾，每一公斤藏紅花需採收約15萬朵花，因此彌足珍貴。
Mohammad 說：「我們不是在賣香料，我們是在分享一種希望。」他希望創建的公司是公益型企業（Public Benefit Company），不僅為農民提供更好的收購價格，也為當地婦女創造就業，並將品牌收入的5%投入教育慈善事業。他希望，藏紅花帶來的，不只是香氣與色彩，更是改變命運的可能。
古老印度酥油美國重現
Ghee，中文常譯為「酥油」，是一種源自印度的澄清奶油。幾千年來，它不只是料理的靈魂，更是阿育吠陀醫學中被視為滋養與療癒的重要食材。透過低溫慢熬，牛奶中的乳糖與蛋白質被去除，只留下金黃透亮、香氣濃郁的油脂。這使得酥油不僅乳糖不耐者可安心食用，更擁有極高的穩定性與豐富風味。
源自印度的酥油品牌Sun Ghee。（曾蓮／大紀元）
Sun Ghee的創辦人來自一個擁有印度與西方文化交織背景的「blended family」，他們對食物的理解不僅是營養，更是文化與情感的連結。在印度家庭中，Ghee是每一餐的起點。它是奶奶為孫子炒香香米的那一匙、媽媽為孩子拌入咖哩中的那一抹，也是人們祭祀與祝福中不可或缺的神聖之物。
Sun Ghee便是從這樣的情感出發，在美國重新演繹這項千年食材。他們的產品融合鼠尾草、迷迭香、豆蔻與被稱為「印度人參」的阿育吠陀藥材Ashwagandha，用一鍋酥油，緩緩熬出心中對滋養的想像。從早餐的烤吐司、炒蛋，到烘焙甜點與熱騰騰的燉菜，加上一匙酥油，就能讓料理風味層次倍增。支持這個家庭品牌的，不僅是健康的飲食理念，也是對永續農業與慢食文化的堅持。
來自黎巴嫩媽媽的手作滋味
Tina是一位生活在美國的黎巴嫩裔母親，三個孩子的媽媽，也是Terranean Spices的創辦人。對她來說，創業不是為了趕潮流，而是為了傳承。傳承一種味道，一段記憶，一份她希望自己孩子不會遺忘的文化根源。她說：「我只想讓孩子們，在長大之後，還記得黎巴嫩的味道。」
黎巴嫩媽媽Tina分享她的手作健康零食。（曾蓮／大紀元）
Terranean的故事始於一張薄如紙的皮塔餅——那是黎巴嫩與敘利亞家庭日常飲食中最樸實的主角。Tina 用這傳統的薄餅手工製作餅乾，搭配來自黎巴嫩的純海鹽、經典za’atar百里香香料，完全不添加填充物或防腐劑。她想為自己的家庭，也為每一個忙碌的美國家庭，提供一種可以放心食用、又能品嚐家鄉風味的健康零食。在她的廚房裡，傳遞一種信念：好的食物，不需要複雜的配方，只要真材實料與用心製作。
從za’atar起司三明治、地中海莎莎醬到迷你卡布里三明治，每一道搭配都像一場地中海午後的陽光野餐，簡單卻迷人。Tina用最簡單的食材，做出最貼近人心的美味。這不只是品牌故事，更是無數移民家庭的縮影——帶著祖先的香氣，在異鄉發光。
與本地農業連結的披薩
La Rossi 是由義大利波隆那出生、長年往返美國與義大利之間的餐飲創業家Martina Rossi Kenworthy所創立。她擁有二十多年食物教育、可持續農業、公平飲食推廣與食物科技的經驗，曾參與Gustiamo與Slow Food NYC等專案，始終堅持一個理念：真正的好食物，來自誠實的土地與人的合作。
她曾問自己：「冷凍披薩能不能有靈魂？」La Rossi，就是她給出的答案。
與本地農業連結的披薩La Rossi。（曾蓮／大紀元）
在布魯克林生產的La Rossi，餅皮皆選用來自本地的有機石磨全麥麵粉與白麵粉調配，經長時間自然發酵，讓每一口餅皮都帶有層次與深度。這種天然發酵的工藝，是義大利傳統的延續，也反映了品牌對健康與消化友善的重視。而每一種配料，也都來自本地與Martina深耕合作的小農與食材商，共同實踐低碳飲食與永續農業的理念。
披薩，是日常的，也可以是有靈魂的。在La Rossi的廚房裡，每一片披薩都源於創辦人無數個夜晚與家人好友圍坐餐桌、邊吃邊聊邊笑的記憶。這份情感，透過意大利傳統工藝與冷凍技術的加持，如實保存在每份披薩中——讓你在幾分鐘內，就能吃到那份「剛出磚爐的溫度」。
除了推廣方便又健康的美食，La Rossi也將部分收益捐助給Slow Food New York City，支持當地的飲食教育與可持續發展專案。這不只是一門生意，更是一種與土地共好的選擇。
這些品牌或許沒有華麗的包裝，也未必登上超市貨架最顯眼的位置，但每一款產品背後，都是對食物的熱愛、對土地的回饋，以及對夢想的堅持。在這個由移民構成的國度，美食從來不只是生意，更是一種存在的聲音、一種文化的記憶，一種向前走的勇氣。◇
責任編輯：李維真
