今天這道料理「XO醬韭菜洋蔥炒刀蜆」，如果沒有一次吃完，剩下的料理還可以再變換成「濕炒刀蜆韭菜河粉」，下次教您怎麼做，敬請期待！

材料：

刀蜆6隻
韭菜4 oz
洋蔥2 oz
甜紅椒2 oz
薑、蒜蓉少許
XO醬2茶匙

調味：

蠔油1湯匙
生抽1湯匙
胡椒粉、麻油少許
雞湯1/4杯
粟粉1/2茶匙

作法：

1. 刀蜆用刀起出肉，切除腸臟，清洗乾淨備用。

2. 韭菜用頭的部份，切成兩段長，洗乾淨備用。洋蔥切絲，紅椒切絲。

3. 燒熱一鍋水，加入少許薑汁酒，放入刀蜆肉燙20秒，撈出備用。

4. 熱鍋下油，爆香薑、蒜蓉、XO醬和洋蔥。

5. 加入韭菜、紅椒兜炒。

6. 接著加入刀蜆。攪勻調味汁液，快手倒入兜勻即完成。

食譜說明：刀蜆有很多幼沙，一定要清洗乾淨。不要燙太久否則會靱。

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

作者：金山紀元

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