乳酪蛋糕濃濃起司香 4種作法一次教給你

文/王知涵

市面上賣的乳酪蛋糕,小小一片要價不菲!其實乳酪蛋糕作法並不難,自己動手做不但可以省荷包,又很有成就感,也可以隨時換口味,添加巧克力粉、抹茶粉、杏仁粉……多種口味多重享受。

乳酪蛋糕冷藏後享用,風味絕佳,冰涼清爽,再配上一杯咖啡、果茶或是果汁,就是很棒的點心。接下來介紹四種乳酪蛋糕:日式輕乳酪蛋糕、用起司片做輕乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、香草乳酪蛋糕。

日式輕乳酪蛋糕。(王知涵/大紀元)

第一道:日式輕乳酪蛋糕

食材:2個5吋蛋糕模用量

起司糊:
奶油起司(cream cheese)250g
無鹽奶油40g
牛奶130g
雞蛋4個
低筋麵粉15g
玉米粉30g

蛋白霜:
糖粉65g(可用砂糖取代)
白醋或檸檬汁 少許(量不能太多,僅幫助打發蛋白霜)

做法:
1.取一器皿放入奶油起司、無鹽奶油、牛奶,然後將器皿放進大鍋子內,大鍋子裝水,開小火,用隔水加熱的方式融化奶油起司,一邊加熱一邊攪拌,融化拌勻後即關火,放一旁冷卻。

2.蛋白和蛋黃分開,放蛋白的器皿絕對不能有水,也不能有油。

3.待起司糊冷卻後,倒入4顆蛋黃液,拌勻。然後放入過篩低筋麵粉,過篩玉米粉,拌勻。然後再將整個起司糊過篩,這樣口感會更細緻。

4.在蛋白內滴入幾滴白醋,用電動打蛋器以同一方向繞圈圈打蛋白霜,出現泡泡時放入一半糖,打發過程中再放入另一半糖,直到打到乾性發泡就可以了。

「乾性發泡」是打蛋器頂端的蛋白霜彎勾直立,不會搖晃,大約需十幾分鐘。

5.倒入1/3起司糊到蛋白霜內,由下而上輕輕翻拌,不要太用力,以免蛋白霜消泡,拌勻後再倒入剩下2/3起司糊,同樣是由下而上輕輕翻拌,拌勻,蛋糕糊就完成了。

6.蛋糕模側邊及底部先舖好烘焙紙,然後再倒入蛋糕糊。如果是分離式蛋糕模,要用鋁箔紙包在蛋糕模外層,防止水滲入蛋糕內。

7.將蛋糕糊倒入模具內,輕輕上下晃幾下,把大氣泡震出,然後把蛋糕糊表面整平。

8.用水浴法烤蛋糕,蛋糕模放在大烤盤上,大烤盤裝熱水1~2公分高,烤箱先預熱,如果不做表面上色140℃烤75分鐘;本次我有做一點上色,溫度是130℃烤70分鐘,然後180℃再烤8分鐘。烤好後表面有些微裂縫沒關係,放涼後再放到冰箱冷藏一晚,冰冰涼涼超好吃。

*注意:

1.起司糊要放冷才能倒入蛋黃液,否則蛋黃一遇熱就會熟成固體了。

2.打發蛋白霜可以用糖粉,也可以用二砂(台糖二號砂糖),使用二砂打發速度比較快,這次我用糖粉打發比較耗時間,但是蛋白霜結構較紮實,不容易消泡。

3.一般市售輕乳酪蛋糕是用低筋麵粉,日式作法用比較多玉米粉替代麵粉,上述食譜的玉米粉30g也可以用低筋麵粉取代,兩者都很好吃,口感不太一樣,日式作法比較軟嫩。

乳酪蛋糕作法並不難,自己動手做不但可以省荷包,又很有成就感。(王知涵/大紀元)

第二道:方形切達起司片做「輕乳酪蛋糕」

食材:2個5吋蛋糕模用量

起司糊:
方形切達起司片180g
牛奶240g
雞蛋4個
低筋麵粉40g

蛋白霜:
糖粉75g(可用砂糖取代)
白醋或檸檬汁 少許(量不能太多,僅幫助打發蛋白霜)

做法:
同上面的日式輕乳酪食譜,不過這次我沒有特別做表面上色,所以烤箱先預熱,然後140℃烤75分鐘。

巴斯克乳酪蛋糕。(王知涵/大紀元)

第三道:巴斯克(Basque)乳酪蛋糕

一般在做蛋糕烘焙,不會使用很高溫,但巴斯克(Basque)則例外,它是以極高溫烘烤的蛋糕。巴斯克乳酪蛋糕於1990年在西班牙北部的巴斯克地區發明,因此以發明地命名,有濃厚起司味,蛋糕主體鬆軟美味。

這款蛋糕作法較簡單,不需要打蛋白霜,也不需要使用水浴法,縮短了烘焙時間。

食材:1個6吋蛋糕模用量(差不多是5吋模的九分滿)

起司糊:
奶油起司250g
鮮奶油125g(用鮮奶取代也行,但奶味淡一些)
糖粉 60g
雞蛋全蛋2個+蛋黃1個
低筋麵粉10g(或玉米粉15g)

做法:
1.奶油起司放室溫軟化,或是隔水加熱溶解也行。

2.加入鮮奶油、糖粉,和奶油起司一起拌勻,使用攪拌器+刮刀,會比較好操作。

3.加入全雞蛋2顆+蛋黃1個,拌勻,注意要拌到「滑順狀」,加入過篩的低筋麵粉,然後再將整個蛋糕糊過篩,這樣口感會更細緻。

4.蛋糕模側邊及底部先舖好烘焙紙,然後再倒入蛋糕糊,倒入模具的8分滿就好。分離式蛋糕模會讓蛋糕比較好脫模。

5.烤箱先預熱,然後放入蛋糕糊210℃烤29分鐘,烤到表面有些焦化,即完成。烤好後如果中間尚有流動感也沒關係,只要放入冰箱冷藏2小時即可定型,然後就可以美味開吃。

*注意:

1.用高溫烘烤,熱脹冷縮,蛋糕會漲大,所以倒入模具時約8分滿即可,側邊烘焙紙高度也需高於模具,建議用6吋模具比較好;如果使用5吋模具,蛋糕有可能會外溢高出模具而致變形。

香草乳酪蛋糕。(王知涵/大紀元)

第四道:利用果汁機做香草乳酪蛋糕

用果汁機做蛋糕不用打蛋白霜,不需水浴法,也不用高溫200℃烘烤,就用一般的溫度170℃就可以做出乳酪蛋糕,並且不用費力攪拌做蛋糕糊,一切交給果汁機吧,省時省力,做出來的乳酪蛋糕也是超好吃。

食材:3個5吋蛋糕模用量。
餅乾底(蛋糕不做餅乾底也行,這一部分就省略)
消化餅或奇福餅乾(純餅乾就行,不用夾心酥,不要有饀料)60g
奶油 30g~40g

蛋糕糊:
這是3個5吋蛋糕模的量(因為一個奶油起司做出的量,超過一個5吋模,所以我用二個奶油起司,做出三個5吋,其中一個無餅乾底,另外兩個有餅乾底)。

1.奶油起司226g x 2 = 452g(或是250g x 2 = 500g也行)
2.鮮奶200g x 2 = 400g
3.糖粉 65g x 2 = 130g
4.雞蛋全蛋2顆 x 2 = 4顆
5.低筋麵粉45g x 2 = 90g
6.香草精 5g x 2 = 10g(如果沒有香草精,這項就省略)

做法:
1.奶油起司放在室溫軟化;奶油也同時放室溫下。

2.先做餅乾底,將餅乾放入透明塑膠袋內,用擀麵棍用力敲碎,越碎越好。奶油放入器皿內,進微波爐微30秒成液體,然後奶油倒入塑膠袋內,和餅乾屑完全融合一起。

3.烤模側邊放入烘焙紙,然後烤模底部也放烘焙紙,底部舖上奶油餅乾屑,用湯匙壓平、壓緊實,然後烤模放入冰箱冷藏備用。

4.再來做蛋糕糊,將上述蛋糕糊材料2~6項放入電動果汁機內攪拌,奶油起司要等到確定軟化,然後加入奶油起司,在電動果汁機內再次攪拌,再將整個蛋糕糊過篩,這樣口感會更細緻。

5.將蛋糕糊倒入烤模內,以170℃烤45分鐘。剛烤好的乳酪蛋糕還太軟,待涼後再放入冰箱冷藏一夜,清涼爽口的乳酪蛋糕香濃可口。

*注意:

餅乾底要壓紮實,而且要敲得很碎,和奶油均勻融合,冷藏後奶油會固化,這個步驟很重要,否則餅乾底容易脫落,沒沾到奶油的餅乾屑很容易就分家了。@*

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發佈:2025-06-02 14:59 | 修改:2025-06-02 14:59

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