韓式辣椒醬5種用法 豐富你的料理、食慾大開

【2025年06月02日訊】(記者沈詩昂、謝施恩編譯報導)韓式辣椒醬(Gochujang)是韓國傳統料理中必不可少的醬料,也是烹調韓式炸雞和辣炒年糕提升美味的主角。有人說一旦吃過韓式辣椒醬,應該很難再放下。它越來越受到全球各地人們的喜愛,許多大型超市中都可以看到這種紅紅的、又濃又稠的辣椒醬,十分誘人。那麼哪裡可以買到好吃的韓式辣椒醬?辣椒醬該怎麼用?怎麼保存呢?

韓式辣椒醬的味道

既然是辣椒醬,裡面肯定少不了辣椒,確切地說是辣椒粉。除此之外,韓式辣椒醬在製作過程中還加入了發酵的大豆(增加鮮味)、糯米(增加甜味)和鹽(有助於保存)等多種配料,有的還加有甜味劑。傳統上,這些辣椒醬在製作過程中,會被放置於室外巨大的陶罐中,在陽光下發酵數月。

韓式辣椒醬
傳統上,韓式辣椒醬在製作過程中,會被放置於室外巨大的陶罐中,在陽光下發酵數月。(Shutterstock)

韓式辣椒醬的味道很豐富,吃起來辛辣、有點鹹、帶著溫和的甜味和淡淡的煙燻味,可能還有點臭,這是在發酵過程中產生的輕微異味。它可以增強肉類、湯品、麵條、蔬菜和醬汁的風味。

雖然是辣椒醬,但不同品牌的韓式辣椒醬辣度卻不一樣,有的非常辣,有的很溫和。每個人可根據自己的喜好來選擇,您也可以多嘗試幾個品牌,最後挑選出自己最喜歡的口味。

哪裡可以買到好吃的韓式辣椒醬?

隨著網路經濟的發展,人們不僅可以在超市買到這種令人食慾大開的辣椒醬,還能在網上下單購買,真的非常方便。

2款知名的韓式辣椒醬

1.Wang Gochujang是超市裡最受歡迎的韓式辣椒醬,不含大豆,帶有李子、蘋果、亞洲梨、魚露或蠔油的味道。口感滑順、略帶顆粒感,香料味恰到好處,不會太甜。

韓式辣椒醬
韓式辣椒醬品牌。(Shutterstock)

2. O’Food Gochujang是正宗的韓式辣椒醬,採用紅辣椒、糙米和海鹽精緻而成,可以添加到蔬菜、米粉、義大利麵裡,增添鹹香辛辣的口感,略帶一絲甜味。

專業主廚建議購買中辣或原味的辣椒醬,並且提醒我們在添加辣椒醬時,先從少量開始,因為一點點辣椒醬就能起到很大的作用,所以要一點一點加進菜餚裡。

辣椒醬太辣了怎麼辦?

如果覺得太辣,可用少量的水或龍舌蘭蜜、蜂蜜等液體甜味劑稀釋。如果不夠辣,可以再多加點辣椒醬,或加些韓國紅辣椒片(Gochugaru)

韓式辣椒醬的用法

韓式辣椒醬非常濃郁,做為沾醬時可以用水稍微稀釋。為了增加菜餚的風味深度,辣椒醬通常會搭配其它食材,而不是單獨使用或直接吃。

在韓國和其它東亞國家的食譜中,韓式辣椒醬類似味增醬,用途廣泛,只需少量使用,可用於醃肉、燉菜、煮湯、烤肉、拌飯、拌入沾醬等等。

如果辣椒醬是含糖的,那麼用其醃製的肉品在燒烤時容易烤焦,這一點要注意。

1. 日常烹飪時添加到菜餚裡

即使是歐式的菜餚也可以加入一匙辣椒醬增添風味,比如在料理卡波納拉義大利麵(Carbonara)時,除了雞蛋、起司、煙燻豬肉和黑胡椒之外,再加點韓式辣椒醬。

韓式辣椒醬
韓式辣椒醬與燒烤堪稱絕配。(Shutterstock)

2. 韓式辣椒醬與燒烤堪稱絕配

燒烤肉排時,不妨嘗試用辣椒醬、大蒜和生薑來醃製豬肩肉排,韓式辣椒醬能起到畫龍點睛之妙。

另外,也有美食專家建議這款韓式烤肉風味的醃料:韓式辣椒醬、大蒜、薑、糖、醋、醬油、黑胡椒、青蔥、香菜和中性食用油(Neutral Oil)。

3. 在湯或燉菜裡加點辣椒醬來提鮮

烹調辛辣的韓式部隊鍋(Korean Army Stew)時,通常是將剩下的香腸、火腿、培根、豆腐、午餐肉、泡菜、起司、泡麵放進沸騰的肉湯裡,再把辣椒醬加在泡麵上,也可加些白菜或高麗菜、香菇、杏鮑菇、金針菇來平衡肉類的油膩。

韓式辣椒醬
韓式部隊鍋。(Shutterstock)

還有這道辣味豬肉味增湯烏龍麵,主要是用大蒜、植物油炒熟豬肉後,然後把韓式辣椒醬與醬油加進去,攪拌混合,最後把炒熟的辣味豬肉放入煮好的味增湯麵裡,湯麵裡還可以加香菇和菠菜。

4. 韓式炸雞翅

將韓式辣椒醬直接塗在雞翅或排骨上。比如製作這款韓式炸雞翅,雞翅用鹽和胡椒調味後,裹上玉米粉,用植物油炸成金黃色,最後塗上甜辣釉料,撒上白芝麻便可享用。

甜辣釉料:韓式辣椒醬、醬油、蘋果醋、辣芥末、大蒜、乾辣椒。

韓式辣椒醬
韓式炸雞。(Shutterstock)

5. 韓式辣炒年糕

建議用新鮮的年糕,若是冷凍的年糕,需先用溫水浸泡15分鐘,直至變軟。然後放到煮沸的雞湯或蔬菜湯裡,接著加入綜合醬汁一起煮熟,煮至入味。還可加入魚餅、豆腐、高麗菜或白菜、櫛瓜、馬鈴薯。

綜合醬汁材料:韓式辣椒醬、韓國紅辣椒片、糖、醬油、番茄醬、大量的大蒜。

韓式辣椒醬
辣炒年糕。(Shutterstock)

韓式辣椒醬的保存方法

韓式辣椒醬是發酵的調味品,它也會變質,為了延長它的保質期,必須適當地儲存。

辣椒醬需要冷藏嗎?可以冷凍嗎?

韓式辣椒醬和味增一樣,開封後需要密封,防止潮濕和污染,並冷藏於華氏35度(攝氏2度)到40度(攝氏4度)的冰箱中。每次舀取辣椒醬時,要使用乾淨、乾燥的器具,如此可降低污染的風險。未開封的辣椒醬應保存在陰涼、黑暗的地方,像是廚房的櫥櫃或抽屜裡。

如若辣椒醬密封保存得當,可以在冰箱裡儲存長達2年。不過,專家建議先看一下包裝上的保存期限,最好在保存期限內吃完。

冷凍也可延長辣椒醬的保存期限,建議將辣椒醬分裝在袋子裡再冷凍,解凍時也要放在冷藏室解凍,這樣能保留其質地和味道。

韓式辣椒醬
如何判斷辣椒醬變質了?(Shutterstock)

如何判斷辣椒醬變質了?

1.辣椒醬表面出現白色或黑色斑點,表示已經發黴,腐敗變質了。

2.新鮮的辣椒醬應該是深紅色或棕紅色,如果出現異常的顏色變化,如顏色暗沉、不鮮豔或明顯變成深色,那就不能再吃了。

3.如果辣椒醬的質地變得黏黏、水水的,那也不能再用了。

4.辣椒醬的氣味改變是最明顯的徵兆,提醒我們醬料變質了。如果辣椒醬發出酸味或腐臭味,那就該丟掉了。

辣椒醬變硬了還能吃嗎?

EatingWell雜誌的專家認為,保存時間長了,辣椒醬可能會變硬,如果沒有出現發黴的跡象,變硬的辣椒醬還是可以食用,只需在辣椒醬裡加些水就可以了。

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發佈:2025-06-04 14:59 | 修改:2025-06-04 14:59

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