喜愛為家人做菜的2019兩岸十大青年精英名廚蔡旻翰，分享田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥。蔡旻翰首先用廚房專用的剪刀，慢慢的細心去除三節雞翅的二節翅骨頭。然後馬鈴薯去皮切薄塊，這樣去蒸時較快熟，而且馬鈴薯泥搗碎的時候，也可以讓熱度減低。蔡旻翰主廚也提醒製作田樂醬，一定要隔水加熱，攪拌至糖溶解。

田樂烤雞翅鑲魚卵薯泥

材料：

雞翅2隻、雞肉泥100g、馬鈴薯150g、蝦味魚卵20g、韓式辣醬100g、紅味噌100g、糖100g、味醂少許、花椰菜50g、紅蘿蔔50g、銀杏20g

作法：

1.雞翅去除骨頭備用，馬鈴薯去皮切薄塊，蒸熟搗成泥備用。
2.韓式辣醬、紅味噌、味醂、糖以隔水加熱方式攪拌至糖溶解即成田樂醬。
3.紅蘿蔔削成迷你型。
4.雞肉泥混和蝦味魚卵、鹽、胡椒調味、再加上馬鈴薯泥攪拌均勻。
5.紅蘿蔔、花椰菜、銀杏燙熟，待擺盤用。
6.將已混和蝦味魚卵等的雞肉泥，塞入雞翅裡。
7.雞翅蒸10分鐘熟之後刷上田樂醬，再放入180度烤箱，雙面各烤5分鐘，烤至上色。
8.田樂醬畫盤，雞翅切片，再加上蔬菜擺盤完成。

來賓介紹

蔡旻翰：2019兩岸十大青年精英名廚，2018 TCAC台灣國際廚藝挑戰賽榮獲開胃冷盤展示銀牌，2017桃園職人爭霸廚藝賽金牌。

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選自：新唐人節目

作者：金山紀元

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