【2025年07月27日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）我曾收到讀者給我的郵件分享她的食譜。這個食譜是她的家人每次重要聚會必定會做的料理。她說，在她的家庭生活中，只要遇到重要時刻，必定會有這道百吃不厭的經典菜餚，這已成了他們家族的默契。我心想，「哇，這真是很好的聚會料理！」我決定親自下廚，看看這個食譜是否如我記憶中那般美味。我可以肯定地說：「是的。」
這道菜加入了紅糖、香菜和薑，做出亞洲風味的甜辣醬，味道平衡恰到好處。如果你喜歡辣味，可以多加一些辣椒粉。此外，刷醬與醃製一樣能為魚肉增添風味，所以記得每隔幾分鐘就刷一次醬汁。
搭配你喜歡的烤蔬菜和簡單的米飯。以一道冷湯開場，以新鮮水果拼盤和亞洲風味餅乾收尾。三文魚（又稱鮭魚）有豐富的油脂，需要一款口感醇厚的葡萄酒來平衡。桶裝發酵的霞多麗葡萄酒（fermented chardonnay）是絕佳選擇。清酒也是不錯的搭配。
製作這道菜的幾個小貼士：
1. 選擇最新鮮的三文魚。相信你的魚店會推薦最適合烤制的品種。
2. 在烤架的格柵上塗抹少許油，以免三文魚黏連。
3. 將烤架預熱至中高溫（350至400華氏度，約176至204攝氏度）。若溫度過高，魚肉會變乾柴。
4. 選擇中心部位的魚排以確保均勻受熱。去皮更佳，但帶皮的也行。
5. 刷醬汁的作用類似於醃製，能增添風味。
6. 使用溫度計測試三文魚的熟度。推薦溫度為145華氏度（約63攝氏度）。取下烤架時溫度為140華氏度（60攝氏度）。靜置5至10分鐘後溫度會升高5華氏度（約3攝氏度）。
甜辣醬烤三文魚
4人份
【材料】
2磅三文魚魚片（fillet）或4塊三文魚排（steak）（每塊約1/2磅）
醬汁材料：
1湯匙無鹽黃油（無鹽奶油）
2顆中等大小的紅蔥頭（shallot），切碎
1/4杯新鮮檸檬汁
4茶匙紅糖
1/4茶匙辣椒粉（cayenne pepper）
1湯匙新鮮薑末
1/4杯紅葡萄酒醋
2湯匙醬油
2湯匙新鮮香菜（cilantro）切碎
裝飾用材料：
檸檬片
新鮮歐芹枝（parsley sprigs）
【作法】
1. 準備好燒烤架，以中火預熱。
2. 在深平底鍋中用中火融化黃油。加入紅蔥頭末，翻炒至變軟，約3分鐘。
3. 加入檸檬汁、紅糖、辣椒粉、薑末、醋和醬油，攪拌至充分混合。離火後拌入香菜。留出1/4杯備用。
4. 用刷子在三文魚兩面均勻塗抹醬汁。
5. 將三文魚放在離火源約3英寸處烤制，翻面一次並頻繁塗抹醬汁，每面烤制5至7分鐘。具體時間取決於三文魚塊的厚度和大小。烤好後從烤架上取下，靜置5至10分鐘後再食用。
6. 將三文魚移至大盤或個人餐盤，用檸檬片和歐芹裝飾。立即食用。把剩餘的醬汁端到餐桌。
提前準備：醬汁可提前8小時製作，室溫下覆蓋保存。在刷醬前將醬汁重新加熱。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《認真對待簡易派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。您可以通過SeriouslySimple.com網站與她聯繫。黛安·羅森·沃辛頓2022年版權所有，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Sweet and Spicy Grilled Salmon Is a Fan Favorite發表在英文大紀元網站。
