「旨煮」是基本煮法的稱呼，過程要依順序完成，清酒加入細砂糖，先將食材煮熟後，加入醬油上色並使味道平衡，最後加入味醂融合食材和醬汁，最後煮出光澤。如此不但有調味，還能吃到魚肉本身的鮮甜。但為了快速方便，這次用事先調成醬汁的方式呈現。
份量：1〜2人份
材料：
鱸魚片 1片（120g）、紅蘿蔔 1/4根、牛蒡 1/4根、花椰菜 3小朵
調味料：
萬能八方汁 200cc、淸酒 4小匙、細砂糖 2小匙、味醂 4小匙、濃口醬油 2 小匙
準備處理：
鱸魚片表面劃刀；
紅蘿蔔去皮，切條；
牛蒡去皮，切條，泡水；
花椰菜切小朵，用滾水汆燙至熟；
萬能八方汁、清酒、細砂糖、味醂混合均勻成醬汁。
做法：
1.鍋子加入醬汁、紅蘿蔔、牛蒡，以中火煮沸。
2.放入鱸魚片、濃口醬油，轉中小火煮3分鐘
3.用鋁箔紙折成如鍋面大小的鍋蓋，蓋住食材。
4.煮至醬汁稍微收乾。
5.拿起鋁箔紙，加入花椰菜即可。
TIPS
使用鋁箔紙做內鍋，煮的過程可以讓原本不多的醬汁，能完整地煮到食材。
萬能八方汁
日本料理中最基本的「八方汁」，是用一番柴魚高湯和醬油和味醂以8:1:1的比例調製而成的醬汁。煮各式食材都可以當做基本的味底，也可以說是百變醬汁。
材料：
昆布 10cm、乾香菇 2朵、水 800cc、濃口醬油 100cc、味醂 100cc、高湯用粗柴魚片 50g
準備處理：
昆布、乾香菇泡水一個晚上。
做法：
1.昆布香菇水以小火加熱5分鐘，取出昆布。
2.加入醬油、味醂，以大火煮沸。
3.放入柴魚片，轉小火煮3分鐘。
4.關火，燜至冷卻後過濾即可。
更多說明：
量匙：用來測量粉類材料、調味料的器具。舀滿再刮平匙，份量才會準確。
標準量匙一組有4支，分別為15cc的1大匙、5cc的1小匙、2.5cc的1/2小匙、1.25cc的1/4小匙。
濃口醬油：濃口醬油是日本最常見的醬油種類，即為家庭常用的一般釀造醬油，色澤呈現深紅褐色，味道適中，鹹中回甘，香氣濃郁，風味佳。
濃口醬油用途廣泛，且能以自然發酵的純釀醬油或黑豆純釀醬油來替代。
（網站專文）
（本文摘編自《職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩》，日日幸福）
來源：大紀元：https://www.epochtimes.com/b5/26/7/6/n14804081.htm
